Sáng kiến kinh nghiệm Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau sạch của nhà trường vào bữa ăn bán trú của trẻ
Những năm gần đây, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên được nói đến như một vấn đề thời sự nóng bỏng, được nhiều người quan tâm. Thực phẩm là nguồn dinh dưỡng nuôi sống con người, nhưng cũng có thể là nguồn gây nhiều loại bệnh lý nguy hiểm cho con người.
Có hai nhóm thực phẩm là thực phẩm tươi sống và thực phẩm chế biến. Thực phẩm tươi sống là loại thực phẩm sau khi thu hoạch không qua một công đoạn chế biến nào như một số loaị rau Rau xanh rất cần trong bữa ăn hàng ngày, nhưng làm thế nào để có món ăn ngon miệng nhưng vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, để đạt năng xuất cao hơn , hoặc diệt các loại sâu rầy, đặc biệt là một số loại rau củ dễ bị sâu phá hoại, một số nông dân đã sử dụng quá nhiều phân bón hóa học hoặc thuốc trừ sâu đến sát ngày thu hoạch không tuân thủ thời gian cấm phun thuốc trừ sâu trước khi thu hoạch theo qui định. Mặt khác, một số loại rau, quả được trồng ở đất bị ô nhiễm, tưới phân tươi hoặc nước thải đe dọa nghiêm trọng đối với sức khỏe của người tiêu dùng.
Trong tháng 1 vừa qua, chương trình thời sự đã nêu lên vấn đề về thực phẩm cung cấp cho trường mầm nọn không rõ nguồn gốc xuất sứ ở một số quận trong địa bàn Hà Nội hay như một chương trình đã nói về vấn đề vệ sinh thực phẩm như dùng dầu nhớt để tưới rau, phun thuốc kích thích cho rau cải ba ngày mang thu hoạch bán Gần như vấn đề vệ sinh thực phẩm là một vấn nạn trong xã hội hiện tại. Đôi khi người tiêu dung còn không biết nên ăn gì cho an toàn. Do vậy để giảm bớt phần nào nguy cơ gây an toàn vệ sinh thực phẩm được tốt nhất, Trường mầm non đã lựa chọn và ký kết với công ty thực phẩm uy tín, chất lượng và tận dụng tối đa diện tích trong vườn trường để trồng rau sạch cung cấp cho các cháu và cho công đoàn trường mầm non. Còn nếu trường tôi phải lấy rau từ nhà cung cấp thì rất thận trọng nhất là các loại rau ăn lá, hoặc rau trái không phải gọt vỏ như rau muống,cải canh
Bạn đang xem tài liệu "Sáng kiến kinh nghiệm Xây dựng thực đơn theo mùa đưa nguồn rau sạch của nhà trường vào bữa ăn bán trú của trẻ", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
rẻ nếu không ăn cơm, phải có 3 món ăn. + Các món ăn thay đổi, kết hợp phong phú các loại thực phẩm. + Nên kết hợp các món ăn âu á. + Cân đối mức tiền đóng của phụ huynh để xây dựng thực đơn phù hợp. Sau đây là thực đơn của trường tôi: BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG (TUẦN 1 + 3) Buổi Thứ Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG) Thứ 2 Thịt bò, thịt lợn sốt vang Canh su hào nấu nấu tôm đồng Thanh Long Cháo gà hầm hạt sen Bánh quy dinh dưỡng Sữa đậu nành Xôi gấc Sữa đậu nành Thứ 3 Ruốc tôm, thịt Canh cải cúc nấu thịt Sữa chua Trứng, thịt hấp nấm Canh rau cải nấu tôm đồng Dollac Súp gà Bánh quy dinh duong Thứ 4 Cá trắm, thịt sốt cà chua Canh bắp cải nấu thịt Đu đủ Phở bò Bánh can xi Sữa đậu nành Phở bò Sữa đậu nành Thứ 5 Thịt kho tàu Canh bí nấu tôm Sữa chua Tôm, thịt sốt cà chua Canh bắp cải nấu thịt Sữa Hà Lan Bánh bao (bánh ngọt) Sữa Hà Lan Thứ 6 Đậu thịt sốt cà chua Canh chua thái lan Sữa chua Cháo cá quả (lươn), thịt Bánh canxi Sữa đậu nành. Cháo cá quả (lươn) thịt Sữa đậu nành. Thứ 7 Thit gà thit lợn hầm nấm Canh bí xanh nấu thịt Hoa quả Cháo tôm, thịt Sữa Dollac Cháo tôm, thịt Sữa Dollac BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG (TUẦN 2 + 4) Buổi Thứ Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG) Thứ 2 Thịt gà, thịt lợn hầm cà ri Canh bí nấu xương gà Thanh Long Cháo cá quả Bánh quy dinh duong Sữa đậu nành Cháo cá quả Sữa đậu nành. Thứ 3 Tôm, thịt sốt dầu hào Canh ngũ sắc (Su hào, cà rốt, củ dền, đậu cove) Sữa chua M ỳ bò rau cải Bánh quy dinh dưỡng Sữa Dollac M ỳ bò rau cải Sữa Dollac Thứ 4 Thịt bò, thịt lợn hầm củ quả Canh chua hải sản Dưa hấu Cháo chim hầm hạt sen bí ngô Bánh quy dinh dưỡng Sữa Uclady Cháo chim hầm hạt sen bí ngô Sữa Uclady Thứ 5 Trứng thịt hấp nấm Canh khoai môn nấu thịt vịt Sữa chua Cá, thịt sốt cà chua. Canh rau dền nấu thit Sữa Dollac Súp thập cẩm Bánh quy dinh dưỡng Thứ 6 Cá quả, thịt sốt cà chua Canh rau cải cúc nấu thịt Sữa chua Thịt đậu sốt cà chua Canh cua nấu chua Sữa đậu nành Xôi, thịt kho tàu Sữa đậu nành Thứ 7 Ruốc Canh bắp cải nấu thịt Chuối (Đu Đủ) Cháo thịt (gà) củ quả Sữa Uclady Bánh Bao (Bánh ngọt) Sữa Uclady BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ (TUẦN 1 + 3) Buổi Thứ Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG) Thứ 2 Thịt gà, thịt lợn om nấm Canh bí (bầu) nấu tôm đồng Chuối tiêu Cháo cá quả Bánh quy dinh dưỡng Sữa đậu nành Cháo cá quả Sữa đậu nành Thứ 3 Đậu thịt sốt cà chua Canh rau cải nấu ngao Sữa chua Tôm viên thịt sốt cà chua Canh rau dền nấu thịt Sữa Uclady Súp thập cẩm Bánh quy dinh dưỡng Thứ 4 Trứng đúc thịt nấm hương Canh mồng tơi mướp nấu cua Đu đủ Mỳ thịt bò rau cải Bánh quy dinh dưỡng Sữa đậu nành Mỳ thịt bò rau cải Sữa đậu nành Thứ 5 Thịt bò, thịt lợn hầm củ quả Canh chua hải sản Sữa chua Cháo gà (chim) hầm hạt sen cà rốt (bí ngô) Sữa Dollac Cháo gà (chim) hầm hạt sen cà rốt (Bí ngô) Sữa Dollac Thứ 6 Tôm thịt sốt cà chua Canh rau củ quả nấu thịt Sữa chua Thịt đậu sốt cà chua Canh cua nấu chua Sữa đậu nành Bún sườn (bò) nấu chua Sữa đậu nành Thứ 7 Cá ba sa, thịt sốt cà chua Canh rau muống nấu thịt Sữa Uclady Cháo thịt (gà) củ quả Dưa hấu Cháo thịt (gà) củ quả Dư hấu BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ (TUẦN 2 + 4) Buổi Thứ Sáng Chiều (NT) Bữa phụ (MG) Thứ 2 Tôm viên thịt sốt cà chua Canh củ quả nấu thịt Dưa hấu Cháo gà hầm hạt sen, cà rốt Bánh quy dinh dưỡng Sữa đậu nành Cháo gà hầm hạt sen, cà rốt Sữa đậu nành Thứ 3 Đậu thịt sốt cà chua Canh mồng tơi, mướp nấu cua Sữa chua Thịt gà, thịt lợn om nấm Canh rau cải nấu tôm Sữa Dollac Súp (gà) hải sản Bánh quy dinh dưỡng Thứ 4 Cá trắm, thịt sốt cà chua Canh rau ngót nấu thịt Đu đủ Mỳ thịt bò rau cải Bánh quy dinh dưỡng Sữa đậu nành Mỳ bò, thịt, rau cải Sữa đậu nành Thứ 5 Thịt bò, thịt lợn hầm củ quả Canh bí (bầu) nấu tôm Sữa chua Tôm, thịt sốt cà chua Canh rau dền nấu thịt Sữa Uclady Bánh bao (bánh ngọt) Sữa Uclady Thứ 6 Trứng đúc thịt hấp Canh rau cải nấu ngao Sữa chua Cháo cá quả (lươn), thịt Bánh quy dinh dưỡng Sữa đậu nành Cháo cá quả (lươn) thịt Sữa đậu nành Thứ 7 Cá ba sa, thịt sốt cà chua Canh rau muống nấu thịt Sữa Hà Lan Cháo ngao, thịt Quýt Cháo ngao, thịt Quýt 3.4. Biện pháp 4: Chỉ đạo các thành phần giao nhận thực phẩm vào bếp ăn hàng ngày đầy đủ. Có thực hiện tốt khâu giao nhận thực phẩm thì thực phẩm nhất là rau củ đưa vào bếp ăn mới đảm bảo an toàn đủ số lượng, đảm bảo chất lượng và tránh được thất thoát thực phẩm và tiền ăn của trẻ. Chính vì đánh giá cao khâu giao nhận thực phẩm nên bản thân đã chỉ đạo tốt khâu giao nhận thực phẩm đúng quy định đủ thành phần và có trách nhiệm tránh hời hợt hình thức. Chỉ đạo kế toán, cô nuôi, giáo viên: Giao, nhập thực phẩm đúng qui định, kiểm tra kỹ chất lượng, số lượng thực phẩm nhất là rau, củ xem tình trạng rau, củ qua hình thức bên ngoài, khi nhập có đảm bảo tươi mới, có dấu hiệu bị dập nát không? nếu không đảm bảo không cho nhập vào bếp. Cụ thể: Đối với rau ăn lá: Không nên chọn những bó rau có màu xanh quá đậm, quá mướt, lá bóng mà nên chọn rau có màu xanh nhạt, cây rau có vẻ bình thường. Đối với rau ăn ngọn( rau lang, rau bí, bầu, su su, rau muống): Không nên chọn nhập những bó rau có ngọn vươn ra quá dài, nếu để ngày hôm sau sẽ thấy rõ ngọn sẽ vươn dài ra từ 5 đến 10 cm. Rau cải ( cải xanh, cải thảo, cải sen) khi nhận thực phẩm cần kiểm tra kỹ, bằng cách bẻ ngang phần gốc, nếu thấy có nước từ thân tiết ra thì không nhập vào bếp ăn vì rau cải đã bị bón quá nhiều phân đạm, không đảm bảo thời gian cách li, hàm lượng nitrat trong rau còn rất cao, nếu để thử quá 12 giờ thì thấy rau bị nẫu đen, ủng. Rau muống không nhận rau có cọng to hơn bình thường, rau giòn, lá màu xanh đen, nhìn nghiêng trên mặt của lá sau rất bóng và mượt, khi nước luộc rau này nguội sẽ biến thành màu xanh đen, và có vấn đề kết tủa đen, khi uống thử nước luộc nếu tinh ý sẽ nhận thấy vị chát. Đối với rau củ, quả: không nhập những quả , củ quá lớn, mà chọn những củ,quả có kích thước vừa phải, hoặc hơi nhỏ, không chọn những trái da căng và có vết nứt, dọc theo thân, những trái da xanh bóng. Các loại quả đậu đỗ( đậu cove, đậu ha lan, đậu đũa)không nhập những quả khi nhìn thấy bóng nhẫy, ít lông tơ. Nhắc nhở cô nuôi giáo viên khi nhận thực phẩm nhất là rau củ cần kiểm tra kỹ bề ngoài bằng cảm quan và kinh nghiệm. (Giao nhận thực phẩm tại bếp ăn) Trong năm học qua nhờ làm tốt khâu giao nhận thực phẩm nên không xảy ra ngộ độc thực phẩm đảm bảo an toàn cho trẻ đồng thời nâng cao kiến thức, kỹ năng lựa chọn nhận thực phẩm của các thành viên trong nhà trường. Quản lý tốt tiền ăn của trẻ. 3.5. Biện pháp 5: Tăng cường kiến thức cho cô nuôi khi sơ chế và chế biến thực phẩm tại bếp ăn hàng ngày Cô nuôi là người trực tiếp nhận và sơ chế thực phẩm, để có món ăn an toàn hạn chế thất thoát chất dinh dưỡng có trong thực phẩm rau củ ngay từ khi nhận sơ chế, cô nuôi cần nắm được các kỹ năng cơ bản trong sơ chế và chế biến thực phẩm nhất là rau củ.Khi thực hiện sơ chế và chế biến thực phẩm, nhất là các thực phẩm từ rau, quả nếu không đúng cách sẽ làm giảm chất lượng của rau củ, nếu phối hợp thực phẩm không phù hợp có thể gây bệnh cho người sử dụng. Vì vậỵ, việc nâng cao kiến thức, kỹ năng cho cô nuôi là cần thiết trong chế biến ăn tập thể. Cụ thể : Hướng dẫn kỹ cách rửa rau, điều này tưởng chừng đơn giản nhưng không phải ai cũng rửa đúng cách: Đầu tiên nhặt lá vàng úa, lá sâu, cắt rễ rửa sạch đất cát, bùn dính, sau đó đem ngâm kỹ rau quả trong nước sạch ( một muỗng cà phê muối cho khoảng 10 lit nước) sau đó rửa rau quả tiếp tục nhiều lần cho đến khi nước trong. Đối với rau có bẹ như rau cải thảo, bắp cải cắt bỏ phần gốc, tách rời từng lá sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút , rửa kỹ từng lá, nhất là các kẽ lá thật sạch dưới vòi nước chảy ít nhất 3 lần trước khi chế biến, các nhánh rau nhỏ như rau muống cần rửa nhiều lần, sau đó rửa từng bó nhỏ như nắm tay dưới vòi nước chảy. Rau ăn củ nên rửa sạch đất trước khi ngâm với nước, sau đó rửa sạch. (Sơ chế rau tại bếp ăn) Chế biến rau: Sử dụng nhiều loại rau trong bữa ăn, trong ngày trong tuần để tránh ngộ độc vì ăn quá nhiều một loại rau, mà còn đảm bảo đúng nhu cầu dinh dưỡng. Khi xào, nấucần mở vung ra cho dư lượng thuốc bảo vệ thực vật ( nếu có) bay ra bớt. Khi thực hiện đồng loạt các yêu cầu của các trên biện pháp, tôi nhận thấy các thành phần tham gia giao nhập thực phẩm đã có kinh nghiệm hơn khi nhận và chế biến thực phẩm nhất là rau, quả vào bếp ăn của trường, Thực phẩm nhận luôn đảm bảo chất lượng và số lượng, tạm thời cảm quan bằng mắt thường an toàn, phòng tránh một số bệnh khi cho trẻ sử dụng rau sạch. Đồng thời, khi được đón đoàn kiểm tra ytế, kiểm tra chuyên môn có thể xuất trình đầy đủ giấy tờ qui định, tạo điều kiện đạt kết quả tốt sau kiểm tra, và có thể qui đồng trách nhiệm, yêu cầu chủ hàng chịu trách nhiệm pháp lý khi gặp sự cố. Và trên hết là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng tránh bệnh cho trẻ tạo điều kiện chăm sóc trẻ được tốt hơn. 3.6. Biện pháp 6: Xây dựng kế hoạch và chỉ đạo thực hiện tốt kế hoạch tăng gia rau sạch tại khuôn viên hiện có của trường : Do trường mới được xây dựng với diện tích rộng rãi hơn 7000 m2 nên Ngay từ ban đầu khi về trường mới, ban giám hiệu nhà trường đã bàn bạc và đưa ra kế hoạch phát triển mô hình trồng rau sạch an toàn trong trường mầm non rõ ràng theo từng tháng. Là một ngôi trường mới được xây dựng bằng nguồn vốn ngân sách nhà nước. Nhìn bên ngoài rất bề thế khang trang, bên trong được trang bị đủ đồ dùng đồ chơi, các phương tiện hiện đại phục vụ cô và trẻ. Diện tích sân chơi và đất lưu không tương đối rộng, Phải làm như thế nào để nhanh chóng có vườn rau sạch, phủ xanh vườn trường, tạo cảnh quan sư phạm để trẻ được sinh hoạt và học tập, trải nghiệm tại trường một cách đầy đủ khoa học, phát huy trí tụê một cách toàn diện cho trẻ. Đồng thời, bếp ăn có thêm rau sạch phục vụ trẻ. Chúng tôi đã xác định khu vực trồng rau sạch của trường sát với tường rào xung quanh trường, đã được phân luống theo lớp, theo khối. Tiếp đó chúng tôi đã phát động thi đua “Màu xanh cho những luống rau” tới từng lớp. Với mục đích trên, Ban giám hiệu đã tổ chức cho cô nuôi, giáo viên trồng các loại rau giống ngắn ngày theo mùa tại vườn trường, tận dụng lối đi sân sau làm giàn trồng các loại rau bầu, bí, mướp, su suVừa tạo bóng mát, vừa tạo nguồn vừa tạo nguồn rau sạch cung cấp vào bếp ăn cho trẻ bán trú tại trường. ( Vườn rau sạch của các lớp tại trường) Tuy tình hình tài chính của trường còn hạn hẹp nhưng nhà trường đã đổ thêm đất vườn trường ngay một lúc . Để trồng được các loại rau sạch trong vườn trường theo kiểu mùa nào thức ấy, tăng cường rau sạch vào bữa ăn bán trú của trẻ tại trường hàng ngày, đồng thời tạo cảnh quan cho trẻ trải nghiệm. Chúng tôi đã chia các ô vườn rau theo từng lớp, các cô giáo sẽ đánh biển tên các loại rau, củ vào các ô vườn của lớp mình. Cụ thể, tôi đã xây dựng kế hoạch và chỉ đạo thực hiện kế hoạch bổ sung cải tạo vườn trường, làm giàn cây bóng mát. Thời gian Nội dung Biện pháp Kết quả 8/2015 - Thực hiện cải tạo vườn trường. - Đầu tư hạt giống cho các lớp và bác lao công. - Làm tốt công tác tham mưu với đổ đất cải tạo vườn trường, huy động các cô giáo ngày công lao động nhặt gạch, đá. - Đầu tư bảo vệ xây bờ tường chia ô cho các lớp. - Đặt biển tên cho các lớp. - Chỉ đạo bác lao công làm giàn cây (đỗ, bí). - Phân khu vực cho từng lớp chỉ đạo gieo trồng các loại rau. - Đã đổ đất, xây chia thành các ô (40 ô đất). - Huy động nhân công giúp nhặt gạch đá ở vườn rau. - Đặt 20 biển tên lớp. - Bác lao công đã làm giàn đỗ, bí. - Các lớp hào hứng nhận ô rau của lớp mình. 9/2015 - Làm hệ thống dẫn nước xung quanh vườn rau. - Kết hợp với dự án, tổ bảo vệ khoan giếng, làm hệ thống ống dẫn nước tưới cho từng ô vườn rau. - Lật cỏ cải tạo thêm khu vườn rau. - Đã hoàn thiện vào 15/9. - Làm thêm 20 ô rau. 10/2015 - Gieo trồng các loại rau mùa đông ngắn ngày, trồng nhiều loại rau sạch theo mùa. (Xu hào, súp lơ, bắp cải) - Chỉ đạo các nhóm lớp gieo trồng, chăm sóc rau. - Lớp nào rau được thu hoạch sẽ báo với hiệu phó nuôi trước một ngày. - Giờ hoạt động ngoài trời các cô cùng các cháu ra chăm sóc vườn rau theo lịch kế hoạch tuần của lớp mình. - HP nuôi đã cho ăn rau sạch luân phiên từng lớp. (Có tuần đưa được 3 bữa rau sạch vào thực đơn của trẻ) 11, 12/2015 - Cải tạo đất vườn bằng các nguồn phân vi sinh - Thu hoạch rau vụ đông, tiếp tục cải tạo vườn và gieo trồng giống mới. - Các cô tranh thủ buổi trưa và buổi chiều để cải tạo vườn rau. 1/2016 - Làm đất gieo, trồng rau hè (Rau muống, mồng tơi, rau đay, rau bí, mướp) - Phát hạt giống cho các lớp, chỉ đạo giáo viên các lớp kết hợp cùng bác lao công chăm vườn rau và cho trẻ xuống cùng cô chăm sóc vườn rau của lớp mình. - Cô cho các cháu kết hợp làm đất gieo rau cùng cô. 2,3/2016 - Chỉ đạo bác lao công, các cô giáo thu hoach rau. - Các cô giáo cùng các cháu tổ chức thu hoach vườn rau của lớp mình theo thực đơn của trường. - Luân phiên đưa rau sạch vào bữa ăn của trẻ. (2,3 lần/tuần) 4,5/2016 - Tiếp tục cải tạo đất. - Các cô giáo cùng bác lao công cải tạo đất. - Đã cải tạo các ô đất để trrồng rau bằng phân vi sinh. 6,7/2016 - Gieo trồng các loại rau mùa hè. (Rau muống, Rau mồng tơi, mướp, bí xanh, Rau ngót) - Chỉ đạo các nhóm lớp gieo trồng, chăm sóc rau. - Các cô và các cháu tiếp tục gieo trồng rau mùa hè. Xây dưng kế hoạch trồng rau sạch và phân công nhân lực thực hiện kế hoạch đạt hiệu quả cần có sự giám sát, kiểm tra thường xuyên, liên tục hàng ngày của ban giám hiệu và chế độ thưởng, phạt hợp lý tạo nguồn thu nhập thêm hàng tháng cho cô nuôi và giáo viên trong trường, thì kế hoạch mới thành công. Cụ thể, lợi thế của trường cán bộ, giáo viên, nhân viên là người địa phương, thường xuyên sản xuất các loại rau bán ra thị trường, nên có kinh nghiệm trồng rau. Kết quả đạt được: Nhờ thực hiện tốt công tác xây dựng kế hoạch tăng cường rau sạch vào ăn bán trú của trẻ và chỉ đạo thực hiện tốt kế hoạch đề ra sát với thực tế nhà trường và theo mùa, nên từ chỗ có vườn trũng, không trồng được rau, sân sau chưa có giàn cho cây dây leo (họ bầu, bí ) đến nay trường đã có tổng 40 luống rau. 3.7. Biện pháp 7: Thực hiện tốt công tác kiểm tra đánh giá Công tác kiểm tra đánh giá được thực hiện tốt thì công việc sẽ trôi chảy dễ dàng, đúng hướng. Bằng nhiều biện pháp để chỉ đạo đưa rau sạch vào bữa ăn cho trẻ được thực hiện ở trường đã đem lại kết quả tốt, tuy nhiên nếu duy trì thường xuyên thì cần phải có kiểm tra thường xuyên và có đánh giá khen thưởng kịp thời thì mới tạo được nền nếp theo chỉ đạo, đồng thời khắc phục nhược điểm để công việc được tốt hơn. Thực tế, ban giám hiệu ngoài hiệu phó nuôi thường xuyên giám sát, đôn đốc kiểm tra tại bếp ăn, các bộ phận khác cũng được phân công kiểm tra việc đưa rau sạch vào bữa ăn của trẻ, với hình thức kiểm tra đột xuất, báo trước, kiểm tra nội bộ, tổ chức hội giảng nuôi, tổ chức thi quy chế, đã tạo cho cô nuôi ý thức tự giác học hỏi nâng cao chuyên môn, giáo viên, nhân viên tích cực tham gia lao động khu vực được phân công để có sản phẩm rau sạch đưa vào bữa ăn của trẻ. Ban giám hiệu thường xuyên kiểm tra hoạt động ngoài trời, hoạt động giao lưu tập thể giữa các khối lớp để thấy được việc thực hiện thường xuyên của các giáo viên cũng như học sinh của các lớp đó. Không chỉ có vậy lớp nào cho thu hoạch được nhiều rau và bữa ăn của trẻ sẽ được ghi lại và đến cuối học kỳ cô và các trẻ trong lớp sẽ được tuyên dương, khen thưởng. (Giờ hoạt động ngoài trời) Qua kiểm tra bằng các hình thức khác nhau đã tạo nề nếp trong công tác nuôi dưỡng, chế biến ăn cho trẻ, đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm. Quan trọng hơn là đã tạo được vườn rau xanh trong khuôn viên nhà trường giúp trẻ được trải nghiệm, tạo khung cảnh sạch đẹp, và bổ sung rau sạch vào bữa ăn của trẻ hàng ngày. 4. Kết quả: Từ các biện pháp bản thân đã thực hiện nêu trên, đã đem lại hiệu quả rõ dệt, nâng cao chất lượng bữa ăn trong nhà trường. Cụ thể: - Tìm được nguồn hàng rau, củ tươi sạch, không qua khâu trung gian, làm giảm giá thành các loại rau củ nhập vào trường. - Xây dựng được thực đơn theo mùa làm giảm tối đa thuốc bảo vệ thực vật vào cơ thể trẻ. - Bếp ăn được cung cấp rau sạch tự trồng trong vườn trường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. - Tạo khung cảnh xanh – sạch – đẹp, khuôn viên nhà trường thêm xanh mát, tạo điều kiện cho các cháu tìm hiểu thiên nhiên, được hoạt động, được trải nghiệm, trẻ được hoà mình với thiên nhiên, gieo vào trẻ lòng yêu thiên nhiên, yêu cây xanh và thích chăm sóc cây xanh. Từ đó nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ. - Phụ huynh tin tưởng cho trẻ ra trường đông hơn, cụ thể số trẻ đã tăng lên nhiều so với đầu năm học (Từ 450 cháu khi tách từ trường cũ, đến tháng 3/2016 đã tăng lên 700 cháu) thực hiện thắng lợi nhiệm vụ năm học 2015-2016. - Giúp trẻ có sức khỏe hoạt bát nhanh nhẹn, tạo điều kiện đem lại thành công rực rỡ trong hội chợ quê năm học 2015-2016. - Chiếm được sự tin yêu của các cấp chính quyền và nhân dân trong phường, quận. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I. Kết luận : Việc tăng cường rau sạch vào ăn bán trú của trẻ tại trường mầm non là thực hiện tốt chỉ thị của Thành phố về an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể được phát động từ nhiều năm trước. Đồng thời, cũng mang lại hiệu quả thiết thực trong công tác nuông dưỡng và giáo dục trẻ góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ trong trường mầm non. Để việc tăng cường rau sạch vào ăn bán trú có hiệu quả cần thực hiện tốt các biện pháp sau: + Làm tốt công tác quản lý thực phẩm, nhất là rau sạch vào bếp ăn tập thể nhà trường. + Làm tốt công tác bổ sung cơ sở vật chất tạo điều kiện cho cô nuôi, giáo viên, trẻ có phương tiện làm việc, tận dụng nguồn lực hiện có tạo việc làm tăng thu nhập cho người lao động phù hợp với khả năng và thời gian trong ngày ở trường. + Làm tốt công tác xã hội hoá giáo dục + Phát động phong trào thi đua tạo “vườn cây xanh cho bé” làm đồ dùng trực quan cho trẻ trải nghiệm, hoạt động phục vụ dạy và học trong trường mầm non đạt kết quả tốt. + Để đạt được kết quả trên cần có sự đoàn kết , nhất trí của ban giám hiệu và tập thể giáo viên, nhân viên nhà trường. + Trong quá trình làm việc giám hiệu cần đi sâu đi sát công việc hàng ngày để từ đó thấy được cái gì cần, cái gì thiếu để có biện pháp bổ sung kịp thời, có chế độ khen thưởng phù hợp, động viên khích lệ người lao động yên tâm công tác. + Xây dựng kế hoạch sát thực tế giúp công việc được thuận lợi, làm tốt công tác thi đua, sử dụng có hiệu quả lực lượng lao động, phương tiện dạy học. II. Khuyến nghị : + Việc tăng cường rau sạch vào ăn bán trú của trẻ trường mầm non đã đem lại kết quả rất khả quan, nhờ áp dụng các biện pháp trên nên việc thực hiện đưa rau sạch vào ăn bán trú của trẻ được thực hiện dễ dàng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh ngộ độc cho trẻ. Biện pháp này đã được áp dụng thường xuyên trong trường mầm non chúng tôi và có thể áp dụng cho các trường mầm non có nhiều diện tích đất trồng rau sạch. + Điều tôi muốn nhấn mạnh ở đây là việc tăng cường rau sạch vào ăn bán trú của trẻ trong trường mầm non thật sự cần thiết, cần khuyến khích sử dụng, làm hạn chế dư lượng của thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng, thuốc ép quả, rau nhanh thu hoạch , thuốc giữ rau, củ tươi lâu. và các loại phân bón mà thời gian bón chưa đảm bảo vẫn thu hoạch. Vì vậy, các bếp ăn của trường mầm non cần chú ý làm tốt công tác quản lý nuôi dưỡng, nhập thực phẩm rau, quả sạch vào chế biến ăn cho trẻ, tạo lên một chuyển biến mới, thực sự góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ và lợi ích cao nhất là trẻ được chăm sóc, được bảo vệ sức khỏe để phát triển toàn diện về mọi mặt. Tôi xin cam đoan SKKN này là do tôi viết không sao chép của người khác.
File đính kèm:
Quan ly_Dao Thuy_ MN Hoa Thuy Tien.doc
