Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

ột nghệ thuật và người đầu bếp cũng là người nghệ sĩ”. Thế nhưng, người nấu ăn cho trẻ trong trường mầm non không chỉ là một người nghệ sĩ mà còn là một nhà khoa học. Nấu ăn cho trẻ tuy dễ mà khó, nó đòi hỏi người đầu bếp không chỉ giỏi về chuyên môn mà còn phải hiểu được tâm sinh lí trẻ. Có như vậy người đầu bếp mới nấu được những bữa ăn phù hợp, cân đối, đủ cả chất và lượng giúp trẻ ăn ngon miệng. Với kinh nghiệm trong công tác ở tổ nuôi và hàng ngày làm công việc chế biến thức ăn cho trẻ tại trường mầm non nên tôi đã chọn đề tài “Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non” nhằm chế biến món ăn cho trẻ hàng ngày, phù hợp với khẩu vị của trẻ, kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất tại trường.	
PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I. Cơ sở lý luận:
Việt Nam chúng ta đang bước vào thời kì công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước, việc đẩy mạnh công tác xã hội hóa giáo dục là biện pháp thực hiện mục tiêu quản lí giáo dục đem lại cho xã hội nguồn nhân lực phát triển toàn diện về đức, trí, thể, mỹ. Đó là cốt lõi làm nên sức mạnh nội sinh của dân tộc.
Giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên, là nơi tập trung nhiều các cháu nên mỗi bữa ăn hàng ngày cô giáo phải chú ý cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng theo đúng yêu cầu, độ tuổi để trẻ có một sức khỏe. Có sức khỏe tốt thì trẻ học mới tốt, nên bố mẹ mới yên tâm để gửi con. Vì vậy chế biến món ăn ngon giữ vị trí quan trọng đối với sức khỏe của trẻ, góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong trường. Cần có một môi trường an toàn, vui chơi mà không có nguy cơ xảy ra, trẻ khỏe mạnh sức đề kháng cao giúp trẻ phòng chống được các bệnh tật. 
Khái niệm Dinh dưỡng: là quá trình cung cấp năng lượng từ thức ăn và chuyển hóa năng lượng trong tế bào để nuôi dưỡng cơ thể.
Dinh dưỡng chiếm một vai trò quan trọng trong việc hình thành, phát triển cơ thể và giữ gìn sức khỏe của con người. Ở mỗi thời kì phát triển của một đời người, nhu cầu về dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau, tuy nhiên việc đáp ứng nhu cầu ấy một cách hợp lí lại luôn luôn là vấn đề đáng chú ý, vì đó là nền tảng của sức khỏe. Điều này càng đặc biệt quan trọng đối với trẻ nhỏ, vì các sai lầm về dinh dưỡng trong giai đoạn ấu thơ có khi gây những hậu quả nghiêm trọng và không thể phục hồi kéo dài đến suốt đời
II. Cơ sở thực tiễn: 
a. Thuận lợi:
- Đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình, đoàn kết chấp hành đầy đủ mọi nội quy, quy chế của nhà trường, luôn chấp hành tốt nhiệm vụ mà nhà trường giao cho.
- 100% nhân viên đều có trình độ chuyên môn, có ý thức tự học tập và bồi dưỡng nâng cao về chuyên môn.
- 100% trẻ ăn bán trú tại trường.
- Có hợp đồng các loại thực phẩm, lương thực có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
- Được Ban Giám hiệu quan tâm, đầy đủ cơ sở vật chất như xe đẩy, tủ cơm ga, bếp ga, tủ sấy bát, bàn đựng inox, có tủ để lưu mẫu thức ăn
- Bếp một chiều rộng rãi thoáng mát.
- Bếp có nguồn nước sạch và đầy đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Hội cha mẹ học sinh quan tâm đến việc học tập cũng như ăn uống của trẻ, hàng tháng có sự phối hợp giữa gia đình cùng với nhà trường để cùng nhau chăm sóc giáo dục trẻ được tốt hơn.
- Có sự quan tâm chỉ đạo sát sao của Bam Giám hiệu tới tổ nuôi về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở nhà trường.
b. Khó khăn:
- Nội dung biểu bảng tuyên truyền vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm còn chưa phong phú.
- Nhân viên học hỏi kinh nghiệm còn hạn chế, sắp xếp chưa khoa học trong quá trình thực hiện.
- Một số nhân viên nuôi dưỡng mới chưa nắm kịp nên sự phối hợp dây chuyền chưa được nhịp nhàng.
- Giáo viên tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường, một số giáo viên mới còn lúng túng.
Từ những khó khăn và thuận lợi trên, cộng với lòng yêu nghề mến trẻ, bản thân tôi muốn mang hết lòng nhiệt huyết của mình ra để tìm tòi, sáng tạo ra một số biện pháp chế biến món ăn ngon và hấp dẫn.
III. Các biện pháp:
Biện pháp 1: Lựa chọn và phối hợp các loại thực phẩm trong quá trình chế biến
Mục đích:
 Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng đầu tiên trong quá trình chế biến thức ăn. Lựa chọn thực phẩm không tốt không những ảnh hưởng đến bữa
ăn mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người sử dụng. Vì vậy nguyên liệu thực phẩm trước tiên phải an toàn tuyệt đối, tươi ngon, sạch sẽ. Nhận thức được tầm quan trọng trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ cùng với tinh thần trách nhiệm cao, tôi thường xuyên theo dõi các bữa ăn của trẻ xem thức ăn có hợp khẩu vị với trẻ không để kịp thời tham mưu với ban giám hiệu nhằm phối hợp các loại thực phẩm để chế biến món ăn cho trẻ ngon miệng hơn.
2. Cách thực hiện:
- Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Tham gia lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn chế biến thực phẩm cho đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên.
- Đề xuất bổ sung dụng cụ đồ dùng phục vụ cho việc nuôi dưỡng được trang bị đủ đảm bảo theo yêu cầu.
- Thực hiện nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm, giao nhận đủ thực phẩm.
- Thực hiện quy trình chế biến thức ăn theo đúng thực đơn.
- Tham gia hôi thi Nhân viên giỏi cấp trường: 100% nhân viên tham dự.
- Xây dựng thực đơn theo mùa, mùa đông, mùa hè, hai tuần không trùng, lập thực đơn phù hợp với nguồn lực sản phẩm sẵn có ở địa phương hợp lí. Triển khai tới cán bộ giáo viên, nhân viên của trường và toàn thể cha mẹ học sinh như cuộc họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh. Động viên phụ huynh cùng tham gia.
+ Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc, giáo dục trẻ phù hợp theo từng độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng thường xuyên theo từng chủ đề cụ thể.
+ Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc.
+ Thực phẩm nếu là thịt phải tươi mới, có màu hồng tươi, không có màu,
mùi lạ.
 	Nếu là rau củ quả phải xanh tươi, không sâu, không dập nát.
VD: Để lựa chọn thực phẩm là món xôi gấc: Gạo phải là gạo nếp cái hoa
vàng, khi nấu lên hạt gạo phải sáng, bóng và có mùi thơm đặc trưng của gạo
nếp. Chọn gấc nếp, có màu đỏ tươi...
(Hình ảnh thực phẩm tươi ngon)
(Hình ảnh thực phẩm tươi ngon)
Trong mỗi bữa ăn của trẻ phải đầy đủ 4 nhóm thực phẩm các chất, cân đối giữa thức ăn động vật và thức ăn thực vật, cung cấp đầy đủ Calo theo đúng yêu cầu. Nhóm thực phẩm giàu chất đạm (prôtit) như: Thịt, tôm, cua, các loại đậu hạt, đậu tương... chúng tạo khoáng thể đặc biệt cho sự phát triển của các tế bào xây dựng cơ bắp khoẻ,chắc. Nhóm thực phẩm giàu chất béo (lipit) như: Dầu, mỡ, nhóm thực phẩm này vừa cung cấp năng lượng cao vừa tạo cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu các chất vitamin và chất béo như A,D, E, K. Nhóm thực phẩm giàu chất bột đường (gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mì, búnnhóm thực phẩm này cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể và cơ bắp. Nhóm thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất như: Các loại rau quả, đặc biệt là các loại rau quả có màu xanh thẫm như rau ngót, rau dền, rau cải, mồng tơivà các loại quả có màu đỏ như đu đủ, cam, cà chua, gấc nhóm thực phẩm này cung cấp các loại vi dưỡng chất đóng vai trò là chất xúc tác giữa các thành phần hoá học trong cơ thể. 
	Để kết hợp được đầy đủ 4 nhóm thực phẩm và chế biến ra thành phẩm tươi ngon cho trẻ cũng cần đảm bảo việc lựa chọn thực phẩm sạch và tươi ngon:
- Việc giao nhận thực phẩm phải đầy đủ các thành phần gồm: Ban giám hiệu, Kế toán, Ban thanh tra, Giáo viên, Người đưa hàng, Người nấu chính, nhận đầy đủ thực phẩm, hàng đảm bảo chất lượng.
- Muốn chế biến được một món ăn ngon, khâu quan trọng trước tiên là phải lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo cho trẻ không bị ngộ độc thức ăn.
- Thực phẩm sạch là chế độ đầu tiên không thể thiếu trong nhà trường. Ban Giám hiệu nhà trường đã kí kết với công ty chế biến thực phẩm sạch Việt Cường để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của trẻ.	 
- Trong hợp đồng đã nêu rõ yêu cầu cụ thể đối với bên cung cấp. Nguồn thực phẩm phải tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn chất lượng. Đủ số lượng, giá cả hợp lí, ổn định, người cung cấp thực phẩm phải chịu trách nhiệm trước pháp luật và nhà trường vể chất lượng thực phẩm.
3. Kết quả:
Được thực phẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng, đầy đủ về mặt dinh dưỡng. Đảm bảo bữa ăn cho trẻ trong ngày
Biện pháp 2: Nắm vững 10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm an toàn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến
(10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn)
Mục đích:
Với 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn không chỉ giúp cho trẻ có một bữa ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng mà còn đảm bảo tính an toàn, tránh ngộ độc cho trẻ khi ăn tại trường.
Cách thực hiện:
Để đảm bảo và thực hiện tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, công tác an toàn phòng chống bệnh tật:
- Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ, có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín, dụng cụ có kí hiệu riêng để phân nhóm. Bếp nấu ăn đảm bảo phải đủ sáng và không khí.
- Bếp sắp xếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh.
- Nhà bếp luôn luôn hợp vệ sinh, có đủ dụng cụ nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạch cho trẻ sinh hoạt. Ngoài ra nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người cùng đọc và thực hiện.
Nội quy nhà bếp được treo trước cửa nhà bếp để cho nọi người cùng quan tâm và thực hiện tốt.
Lịch phân công nhiệm vụ nhân viên cụ thể công việc của nhân viên để công việc không bị chồng chéo và làm theo dây chuyền ở các khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng đã quy định của nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và hợp vệ sinh.
Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe 2 lần 1 năm do trung tâm y tế quận Hoàng Mai tổ chức.
Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ, nhân viên phải mặc trang phục trong khi nấu ăn, đeo tạp dề, đội mũ, đeo khẩu trang, đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn và sạch sẽ trước khi chế biến, khi chia ăn phải rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng. Tuyệt đối không được bốc thức ăn khi chia cho trẻ.
Cọ rửa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử dụng, làm đâu gọn đấy đã được đưa vào khẩu hiệu thực hiện hàng ngày.
Ngoài công tác vệ sinh định kì hàng tháng, hàng tuần, hàng ngày, mọi lúc mọi nơi phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, dụng cụ ăn uống, nơi sơ chế thực phẩm, khu chế biến, nơi chia cơm, nơi để thức ăn chín.
Kết quả:
 Trẻ hứng thú trong bữa ăn, ăn ngon miệng và phát triển toàn diện về thể chất lẫn tinh thần.
Biện pháp 3: Một số cách chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non
Mục đích:
Việc chế biến ra những món ăn ngon cho trẻ Mầm non đòi hỏi nhân viên nuôi dưỡng phải biết thay đổi cách chế biến thường xuyên để tạo ra các món ăn đa dạng và phong phú, phải biết phối hợp nguyên liệu nào sao cho món ăn có giá trị dinh dưỡng, tăng giảm cảm quan về màu sắc, kích thích sự muốn ăn và ăn ngon miệng, ăn hết suất, đảm bảo dinh dưỡng cao và tỉ lệ calo cao.
Nhân viên nuôi dưỡng trong trường Mầm non không chỉ là một người mẹ đảm đang mà còn phải là người mẹ giàu tri thức. Tri thức của người mẹ thể hiện trong việc lựa chọn thực phẩm giàu dinh dưỡng; trong việc lựa chọn cách chế biến phù hợp nhằm mang lại cho đàn con của mình những món ăn ngon mà vẫn đảm bảo nguyên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Qua nhiều năm thực hiện chuyên môn, nghiệp vụ trong trường Mầm non, tôi luôn theo sát nghiên cứu sở thích của các con, tìm tòi trên các kênh thông tin về cách chế biến món ăn và tìm hiểu về các chất dinh dưỡng trong thực phẩm ở các tài liệu. Bằng những kinh nghiệm, hiểu biết của mình, tôi đã chế biến một số món ăn mới trong trường Mầm non Đại Kim và được hầu hết các con hưởng ứng. Tỉ lệ trẻ thích những món ăn này rất cao. Sau đây tôi xin chia sẻ về món ăn, nguyên liệu và cách chế biến. 
2. Cách thực hiện:
A. Thịt bò hầm củ quả
a. Nguyên liệu: 
- Thịt bò loại 1 	- Tỏi khô
- Khoai tây 	- Hành tây
- Cà rốt	- Gia vị
- Đậu Hà Lan	- Dầu ăn
- Mắm
b. Sơ chế và chế biến:
Dầu ăn
Gia vị mắm, hành gừng, tỏi
Thịt bò
Rửa sạch
Xay nhỏ
Ướp
Xào
Khoai tây cà rốt đậu Hà Lan
Hành tây
Bóc vỏ
Rửa sạch
Thái 
hạt
lựu
Rửa sạch
Thái hạt lựu
Hầm
Trình bày món ăn
c. Yêu cầu cảm quan:
- Thịt bò mềm (nhừ) vị vừa ăn.
B. Tôm, thịt rim
a. Nguyên liệu
- Tôm loại 1	- Dầu ăn
- Thịt lợn	- Gia vị
- Hành khô	- Mắm
b. Sơ chế và chế biến
Dầu ăn
Gia vị mắm, hành 
Tôm lớp
Rửa sạch
Bóc vỏ
Xay nhỏ
Ướp
Rửa sạch
Xay nhỏ
Trình bày món ăn
Xào
Ướp
Thịt lợn
c. Yêu cầu cảm quan:
- Tôm, thịt chín mềm, vị vừa ăn
 C. Thịt gà om nấm hương
a. Nguyên liệu: 
- Thịt gà	- Dầu ăn
- Nấm hương	- Gia vị
- Hành khô	- Mắm
b. Sơ chế và chế biến
Dầu ăn
Gia vị mắm, hành gừng, tỏi
Thịt gà
Rửa sạch
Lọc lấy thịt
Xay nhỏ
Ướp
Rửa sạch
Ngâm nở
Trình bày món ăn
Xào
Xay nhỏ
Nấm hương
c. Yêu cầu cảm quan:
- Thịt gà chín mềm (nhừ) thơm mùi nấm hương, vị vừa ăn
D. Thịt lợn kho nước cốt dừa
a. Nguyên liệu
- Thịt lợn	- Gia vị
- Nước cốt dừa	- Dầu ăn
- Hành khô	- Mắm
b. Sơ chế và chế biến
Dầu ăn
Gia vị mắm, hành 
Thịt lợn
Rửa sạch
Xay nhỏ
Ướp
Trình bày món ăn
Xào
Nước 
cốt dừa
c. Yêu cầu cảm quan:
- Thịt chín mềm (nhừ) thơm mùi nước cốt dừa vị vừa ăn
E. Canh cua nấu rau cải
a. Nguyên liệu
- Cua đồng	- Gia vị
- Rau cải	- Mắm
- Hành khô 	- Dầu ăn
b. Sơ chế và chế biến
Rau cải
Cua đồng
Hành khô
Dầu ăn
Gia vị mắm
Rửa sạch
Rửa sạch
Xé
Thái nhỏ
Thịt cua
Gạch cua
Rửa sạch
Rửa sạch
Phi
Xay
Lọc
Nấu
Trình bày sản phẩm 
3. Yêu cầu cảm quan:
- Rau chín mềm (nhừ) mùi thơm đặc trưng của cua, vị vừa ăn
F. Súp thập cẩm:
a. Nguyên liệu
- Tôm lớp loại I	- Gia vị
- Thịt lợn	- Xương cục
- Khoai tây	- Mắm
- Cà rốt	- Bột đao
- Rau cải xanh	- Đường kính
b. Sơ chế và chế biến
Gia vị mắm, đường, bột đao
Tôm
Thịt
Khoai tây
Cà rốt
Rau cải xanh
Xương cục
Rửa sạch
Rửa sạch
Rửa sạch
Rửa sạch
Rửa sạch
Bóc vỏ
Xay nhỏ
Thái sợi cắt ngắn
Thái nhỏ
Ninh làm nước dùng
Xay nhỏ
Ướp
Lọc lấy nước dùng
Nấu
Trình bày 
món ăn
c. Yêu cầu cảm quan:
- Súp sánh vừa, không vữa, nhiều màu sắc của nguyên liệu, vị vừa ăn
G. Phở gà
a. Nguyên liệu
- Xương lợn	- Gia vị
- Thịt gà	- Mắm
- Bánh phở	- Gừng củ
- Tôm nõn khô	- Hành khô
- Hành hoa	- Mùi
b. Sơ chế và chế biến
Gia vị mắm
Gừng củ
hành khô
Tôm nõn
Xương
Thịt gà
Bánh phở
Hành mùi
Nướng
Nướng
Rửa sạch
Trần
Rửa sạch
Rửa sạch
Đập dập
Đập dập
Thái nhỏ
Gói vào khăn
Trình bày 
món ăn
Rửa sạch
Luộc
Ninh
Làm nước dùng
Nước luộc
Thịt gà xé, cắt nhỏ
c. Yêu cầu cảm quan:
Nước dùng trong, bánh phở không nát, thịt gà chín mềm, nổi mùi thơm đặc trưng của phở gà, vị vừa ăn, độ ngọt cao
H. Thịt bò xào thập cẩm
a. Nguyên liệu
- Thịt bò	- Gia vị
- Su su	- Dầu ăn
- Cà rốt	- Mắn
- Hành hoa
b. Sơ chế và chế biến
Dầu ăn
Gia vị 
mắm
Thịt bò
Trình bảy sản phẩm 
Su su 
Cà rốt
Hành Hoa
Rửa sạch
Rửa sạch
Rửa sạch
Xay nhỏ
Thái hạt lựu mỏng
Thái nhỏ
Ướp
Xào
c. Yêu cầu cảm quan:
	- Thịt chín mềm (nhừ), củ quả chín nhừ, vị vừa ăn
I. Cháo cá rau cải
a. Nguyên liệu
- Gạo tẻ	- Hành khô
- Cá chép	- Dầu ăn
- Rau cải	- Gia vị
- Mắm
b. Sơ chế và chế biến:
Rau cải
Gạo
Cá chép
Gia vị 
mắm, hành khô
Dầu ăn
Rửa sạch
Vo sạch
Rửa sạch
Thái nhỏ
Ngâm
Luộc
Ninh sương
Gỡ lấy thịt
Giã, lọc
Nước
Ướp
Xào
Ninh
Trình bảy sản phẩm 
c. Yêu cầu cảm quan: 
- Cháo sánh không vữa, thơm vị vừa ăn
J. Thịt bò xào dứa:
a. Nguyên liệu:
- Thịt bò
- Dứa quả
- Hành mùi.
- Ớt xanh, ớt đỏ.
b. Sơ chế và chế biến:
Gia vị, mắm, hành khô
Ớt xanh, ớt đỏ
Dứa
Thịt bò
Dầu ăn
Rửa sạch
Rửa sạch
Rửa sạch
Xay nhỏ
Xay nhỏ
Xay nhỏ
Xào
Xào
Xào
Trình bày sản phẩm
Ninh
c. Yêu cầu cảm quan
- Thịt bò chín mềm, thơm mùi dứa, ớt xanh ớt đỏ không bị hăng.
N. Cá quả, thịt lợn xào hành nấm:
a. Nguyên liệu:
- Cá quả
- Thịt lợn
- Tỏi tây, hành tây
- Nấm hương
- Hành mùi, thì là
- Bột đao
b. Sơ chế và chế biến:
Tỏi tây
Nấm hương
Gia vị, mắm, hành
Dầu ăn
Hành tây
Thịt lợn
Cá quả
Rửa sạch
Rửa sạch
Rửa sạch
Rửa sạch
Rửa sạch
Thái nhỏ
Xay nhỏ
Thái nhỏ
Xay nhỏ
Thái nhỏ
Xào
Xào
Xào
Xào
Chiên
Vào bột đao
Om 
Trình bày sản phẩm
c. Yêu cầu cảm quan:
- Cá quả không bị nát, thịt chín mềm, có mùi thơm của nấm hương và hành
3. Kết quả:
Với một số kinh nghiệm được thực hiện hàng ngày tại trường Mầm non Đại Kim đã đem lại kết quả như sau:
- Về công tác chăm sóc nuôi dưỡng của trường Mầm non Đại Kim năm học 2018 - 2019:
+ Trẻ hứng thú trong giờ ăn, ăn ngon miệng, hết suất.
+ So với đầu năm, số trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi giảm đáng kể.
- Ta thu được bảng kết quả như sau
Lứa tuổi
Trẻ suy dinh dưỡng
Trẻ thấp còi
Số lượng
Tỉ lệ (%)
Số lượng
Tỉ lệ (%)
Đầu năm
Cuối năm
Đầu năm
Cuối năm
Đầu năm
Cuối năm
Đầu năm
Cuối năm
Mẫu giáo bé
7
4
0.9%
0.5%
6
4
0.8%
0.5%
Mẫu giáo nhỡ
5
3
0.7%
0.4%
6
3
0.8%
0.4%
Mẫu giáo lớn
4
2
0.5%
0.3%
5
3
0.7%
0.4%
Tổng số
16
9
2.2%
1.2%
17
10
2.3%
1.4%
PHẦN III : KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
1. Kết luận:
Mục đích của biện pháp chế biến món ăn trong trường Mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, hứng khởi trong mỗi bữa ăn tại trường. Chính vì vậy mà mỗi chúng ta cần phải quan tâm và hiệu quả trong công tác chăm sóc, giáo dục, giúp trẻ có một sức khỏe tốt. Đó là những kinh nghiệm quý báu theo chúng ta đi suốt những năm tháng trong công tác chăm sóc giáo dục. Bản thân tôi nhận thấy đây là bài học giúp cho toàn thể cán bộ giáo viên, nhân viên, gia đình có một kiến thức cơ bản về mọi mặt trong công tác chăm sóc, giáo dục trẻ ở trường Mầm non, đặc biệt là cách chế biến món ăn trong trường mầm non, bản thân tôi không ngừng phát huy những thành tích đã đạt được, trên cơ sở đó tiếp tục nâng cao trình độ của mình để cùng nhau đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu thế của xã hội ngày càng phát triển.
Bên cạnh đó, bản thân tôi tự nhận thấy nhiệm vụ của nhân viên nuôi dưỡng trong trường Mầm non không chỉ là chế biến món ăn cho các con mà còn phải đảm bảo cho các con có được bữa ăn ngon, giàu dinh dưỡng để các con khỏe mạnh, nhanh nhẹn. Qua một năm thực hiện và luôn tìm tòi nghiên cứu món ăn mới, tôi và các chị em trong tổ đã chế biến được nhiều món ăn ngon cho các con. 
Bài học kinh nghiệm:
Trẻ em là mầm non của xã hội, là tương lai của đất nước, việc chăm sóc giáo dục trẻ ngay từ ở nhà trẻ, mẫu giáo là một việc rất quan trọng và cần thiết để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường Mầm non Đại Kim. Mọi người cần phải nâng cao tinh thần trách nhiệm, thực hiện nghiêm túc nội quy, quy chế của nhà trường.
Để thực hiện hiệu quả trong công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong trường Mầm non phải thực hiện tốt từ khâu hợp đồng thực phẩm, giao nhận, sơ chế, chế biến, chia ăn cho trẻ là khâu quan trọng nhất, đảm bảo an toàn thực phẩm trong nhà trường, đồ dùng luôn đảm bảo vệ sinh.
Từ những kết quả trên tôi đã rút ra được một số bài học kinh nghiệm:
Bản thân tôi luôn chấp hành mọi chủ trương của ngành, thường xuyên học hỏi, trao đổi kinh nghiệm với các bạn đồng nghiệp, sách nấu ăn, báo chí, các chuyên viên dinh dưỡng để tôi rút ra kinh nghiệm và xây dựng thực đơn cho trẻ tại trường Mầm non được phong phú và đa dạng hơn về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
Có sự đoàn kết, đồng nhất với chị em trong trường.
Có sự phối hợp chặt chẽ với gia đình và nhà trường.
Luôn gần gũi trao đổi với chị em trong trường về công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ. Giúp nhau hoàn thành tốt công việc của nhà trường giao.
Thường xuyên trao đổi với các chị em trên lớp để chăm sóc trẻ phát triển cân đối, toàn diện.
Luôn quan tâm đến chất lượng bữa ăn của trẻ, giúp trẻ luôn có bữa ăn ngon và ăn hết suất.
3. Kiến nghị:
Tôi rất mong Sở Giáo dục và Đào tạo, Phòng Giáo dục và Đào tạo quận Hoàng Mai, Ban Giám hiệu trường Mầm non Đại Kim tạo điều kiện cho tôi được đi kiến tập ở các trường, giúp tôi có điều kiện học hỏi thêm kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ, để trẻ em ở trường tôi ngày càng được chăm sóc và nuôi dưỡng tốt hơn.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Hiệu trưởng
(Ký tên, đóng dấu)
Tôi xin cam đoan SKKN này là của tôi. Nếu sai tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm.
Hà Nội, ngày 3 tháng 4 năm 2019
Người viết
Hà Nội, ngày tháng năm 
Người viết
 Lê Ngọc Chương