Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp xây dựng thực đơn đảm bảo lượng can xi, sắt - Vitamin B1, A trong khẩu phần ăn của trẻ tại trường mầm non

Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai. Muốn có được chủ nhân tương lai của đất nước khỏe mạnh, cần quan tâm đến việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ngay từ khi các cháu còn nhỏ tuổi, đặc biệt là các cháu dưới 6 tuổi. Từ nhận thức này, là kế toán trong trường Mầm Non tôi tiếp tục nghiên cứu xây dựng những thực đơn hợp lý, chú trọng đến lượng vitamin và khoáng chất để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường Mầm Non.

Dinh dưỡng có ý nghĩa hết sức quan trọng trong đời sống hàng ngày của mỗi con người nói chung và đặc biệt đối với trẻ nhỏ nói riêng . Vì trẻ còn bé, sức đề kháng yếu, nếu không có 1 chế độ chăm sóc về dinh dưỡng cần thận, khoa học thì trẻ dễ bị còi cọc, suy dinh dưỡng, đau yếu, ảnh hưởng lớn đến sự phát triển sau này. Vì vậy, ngoài việc xây dựng thực đơn đảm bảo calo và cân đối các chất dinh dưỡng theo chuẩn ta cần chú ý đưa các loại thực phẩm giàu Vitamin và khoáng chất trong khẩu phần ăn của trẻ, bởi vì:

- Vitamin B1 có tác dụng giúp cho cơ thể nói chung và trẻ nhỏ nói riêng chuyển hóa thức ăn tốt hơn và quá trình trao đổi chất, tạo ra năng lượng điều hòa thần kinh cơ và tim, ngăn ngừa phù thũng; khi cơ thể thiếu sinh tố này khiến cơ thể bị phù thũng teo cơ, chán ăn khó ngủ và ảnh hưởng đến hệ thần kinh cũng như phản xạ gân xương. Trong cơ thể, B1 tham gia vào nhiều phản ứng chuyển hóa và đặc biệt là chuyển hóa gluxit

- Vitamin A cần thiết cho thị lực của trẻ cũng như sự khỏe mạnh của da và tốt cho hệ miễn dịch. Thiếu Vita min A còn làm cho trẻ dễ mắc các bệnh nhiễm khuẩn đường hô hấp và đường tiêu hóa.

- Canxi có vai trò quan trọng trong sự phát triển và là khoáng chất nhiều nhất của cơ thể với 99% tập trung ở xương và răng, 1% còn lại nằm trong máu, mô tế bào. Khi thiếu can xi kéo dài sẽ dẫn đến trẻ bị còi xương, chậm lớn. Nếu hấp thụ đủ can xi trẻ sẽ có khung xương chắc khỏe khi trưởng thành.

- Sắt là 1 yếu tố vi lượng đã được nghiên cứu từ lâu, đây là 1 trong 3 vi chất dinh dưỡng ( vitamin A, Sắt, i ốt) đang được quan tâm vì sự thiếu hụt các vi chất này ở các nước đang phát triển đã và đang trở thành vấn đề có ý nghĩa đến sức khỏe cộng đồng. Mặc dù sự hiện diện trong cơ thể với 1 lượng rất nhỏ nhưng rất cần thiết cho nhiều chức năng sống như chức năng hô hấp, tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể. Như vậy sắt cần thiết cho tất cả mọi người, nhưng đối với trẻ em sắt vô cùng quan trọng vì trẻ em là đối tượng dễ bị thiếu sắt nhất do nhu cầu tăng cao. Vai trò quan trọng nhất của sắt là cùng với Protein tạo thành huyết sắc tố vận chuyển oxy cho nên thiếu sắt dẫn đến thiếu máu dinh dưỡng là bệnh phổ biến ở trẻ em. Thiếu sắt còn ảnh hưởng đến các bộ phận khác của cơ thể: ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa: trẻ biếng ăn, kém hấp thu.ảnh hưởng đến hệ thần kinh: mệt mỏi, kích thích rối loạn dẫn truyền thần kinh. Sắt tham gia vào tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể, nên thiếu sắt trẻ hay bị ốm đau do hệ thống miễn dịch suy giảm.

25 trang | Chia sẻ: thuphuong25 | Lượt xem: 1071 | Lượt tải: 1Download

Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp xây dựng thực đơn đảm bảo lượng can xi, sắt - Vitamin B1, A trong khẩu phần ăn của trẻ tại trường mầm non", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên

ta có thêm nhiều chất dinh dưỡng và chất nọ bổ sung chất kia, ta sẽ có một bữa ăn cân đối, đủ chất, giá trị sử dụng sẽ tăng lên. Do đó, hàng ngày chúng ta cần ăn những món ăn đa dạng, hỗn hợp nhiều loại thực phẩm trong 4 nhóm kể trên.
* Cách làm:
 Nguyên tắc khi xây dựng thực đơn của trường chúng tôi là phải đảm bảo đủ 4 nhóm loại thực phẩm : Protein, Lipit, Gluxit, Vitamin và muối khoáng. Hàng ngày sử dụng ít nhất từ 15 đến 20 loại thực phẩm. Không có thực đơn đơn điệu. Các món ăn trong ngày từ món mặn, món canh hay bữa quà chiều đều được chú ý sử dụng nhiều loại thực phẩm trong cùng 1 nhóm và từ 2 đến 4 nhóm trong một món..
Ví dụ 1: Mãn mÆn 
 Mãn Ruốc : nguyên liệu chính là thịt lợn. Tôi đã sử dụng thêm thịt gà hoặc thịt thăn bò hoặc cá thu, cá rô phi, tôm ... Từ món ruốc thông thường ta kết hợp linh hoạt thêm các thực phẩm khác trong cùng 1 nhóm ta sẽ có thêm nhiều món ruốc khác nhau như ( ruốc cá thịt, ruốc tôm thịt ...) và trộn thêm vừng vừa giảm mùi tanh từ cá, tôm vừa tăng lượng can xi, sắt vì vừng là thực phẩm giàu canxi và sắt.
Ví dụ 2 : Mãn Canh : Trêng chóng t«i kh«ng sö dông ®¬n ®iÖu mét lo¹i rau vµ còng kh«ng ®¬n ®iÖu mét lo¹i thÞt. VÝ dô: Canh bÝ ®á, su su nÊm t¬i nÊu thÞt gµ, thÞt lîn. còng c¸c rau ®ã chóng t«i nÊu víi thÞt bß, thÞt lîn hoÆc thÞt ngan, thÞt lîn...
Canh rau cñ tæng hîp nÊu thÞt gµ, thÞt lîn gåm:
- Nhãm thùc phÈm giµu P: thÞt gµ ( giàu vitamin A)
- Nhãm thùc phÈm giµu L: ThÞt lîn sÊn lét b× ( giàu vitamin A)
- Nhãm thùc phÈm giµu G: khoai t©y
- Nhãm thùc phÈm vitamin vµ kho¸ng chÊt: sóp l¬ ( giµu ca xi), su hµo, cµ rèt, b¾p c¶i...
VÝ dô 3: Mãn quµ chiÒu: Ch¸o thÞt gµ, thÞt lîn tæng hîp gåm:
- G¹o nÕp: thùc phÈm giµu Vitamin B1
- G¹o tÎ: thùc phÈm giµu Vitamin B1
- §ç xanh: thùc phÈm giµu vitamin B1vµ s¾t
- Cµ rèt: giµu can xi vµ tiÒn vitaminA
- Hµnh, mïi: thùc phÈm giµu can xi
- ThÞt gµ: thùc phÈm giµu Vitamin A
- ThÞt lîn nöa n¹c, nöa mì: thùc phÈm giµu Vitamin A
Víi mãn ch¸o nµy cung cÊp ®ñ lîng can xi, sắt vµ Vitamin B1
* Phối hợp các loại thực phẩm để có nhiều món ăn khác nhau đủ lượng vitamin và khoáng chất theo yêu cầu:
- Vừng (trắng ): Lạc vừng phối hợp với cá thành ruốc cá tổng hợp
- Cháo vừng, chè vừng sữa dừa
- Đậu xanh, đậu tương: chế biến thành sữa đậu nành, chè tổng hợp, cháo đậu xanh tổng hợp, chè đậu xanh sữa.
- Cua: riêu cua+ thÞt thả giá, cua + thÞt rau ngót , cua mồng tơi, míp , cháo cua+ thÞt, miến cua + thÞt, bánh đa cua+ thÞt
- Thịt lợn: Là thực phẩm chủ đạo được sử dụng hàng ngày, kết hợp với tôm trứng, thịt gà , thịt bò, thịt đà điểu, thịt ngan, vịthoặc các loại rau, củ , quả để chế biến thành nhiều món khác nhau như: Khoai tây thịt gà, thịt lợn nấu ca ri; Lươn om đậu thịt; Bí đỏ nấm tươi nấu thịt gà; Thịt lợn, thịt ngan om sấu...
- Tôm đồng nấu với các loại rau: riêu tôm thả giá, mồng tơi mướp nấu tôm...
- Sữa bột và sữa đặc: Sữa đặc dùng để chế biến sữa chua. Sữa bột ăn với bánh ngọt, nấu chè, ăn với xôi, sữa chua. Trẻ được sử dụng hàng ngày vào bữa trưa và bữa quà chiều
- Trứng (gà, vịt) chế biến thành các món trứng chưng - đúc- kho, canh trứng đậu thịt, súp quà chiều
- Gạo nếp: xôi thịt- xôi gấc- xôi vừng dừa, nấu cháo tổng hợp, bánh trôi chay
* Kết quả:
	Tôi đã lựa chọn và phối hợp được nhiều loại thực phẩm giàu Canxi, sắt, vitamin B1, A thành nhiều món ăn đa dạng khác nhau.
Dưới đây là 5 thực đơn tiêu biểu mà trẻ ở trường chúng tôi được ăn thường xuyên. Từ những thực phẩm tươi - sạch được đưa vào thực đơn một cách khoa học , hợp lý các cô nuôi thực hiện nghiêm túc qui trình chế từ khâu sơ chế, chế biến...đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, các món ăn ngon, phù hợp với khẩu vị của trẻ và những thực đơn này đảm bảo calo - cân đối các chất dinh dưỡng và lượng can xi, Vitamin B1 đạt theo yêu cầu. Ngoài ra trường chúng tôi cũng chú trọng sử dụng những thực phẩm giàu Vitamin A và Sắt vào bữa ăn của trẻ. ( 5 thực đơn minh họa )
Thùc ®¬n tÝnh cho : 508 trÎ §Þnh møc: 18.700®/ xuÊt kh«ng kÓ tiÒn gas
STT
Tên thực phẩm
Số lượng
(KG)
Số lượng (đã trừ thải bỏ)
(Kg)
Số tiền (Đồng)
P ( g)
L( g)
G(g)
Calo
(Kcalo)
Caxi (mg)
B1 (mg)
VTM A (mcg)
Sắt ( mg)
1
S÷a Vi ta Dayri
7.6
7.6
1.333.800
1064
1309
4851
34111
54670
30.1
6.2
2
G¹o T¸m th¸i
47
46.06
 893.000
3643.3
276.4
35346.4
163351
13818
46.1
3
G¹o nÕp
6
5.91
 132.000
508.3
88.7
4426.6
20448.6
4
§êng kÝnh
3.5
3.5
 84.000
3475.5
13895
3.5
5
Muèi i èt
0.5
0.5
 2.500
6
Níc m¾m Nha trang
3
3
 81.000
213
840
11610
0.9
81
7
Gia vÞ H¶i ch©u
1.14
1.14
24.000
8
Muèi tinh
0.5
0.5
3.000
9
§ç xanh t¸ch vá
4
4
192.000
936
96
2124
13120
192
28.8
2560
10
DÇu §Ëu nµnh 
1.5
1.5
60.000
1495.5
13455
0.2
9000
11
S÷a chua
40.64
40.64
1.270.000
1341.1
1503.7
1463
24790.4
48768
16.3
10160
40.6
12
Tai chua
0.3
0.3
81.000
22.5
12
138
13
BÝ ®á
15
12.9
210.000
38.7
722.4
3096
3096
7.7
64.5
14
Cµ chua
8
7.6
160.000
45.6
319.2
1444
912
4.6
106.4
15
Cµ rèt
3
2.55
57.000
38.3
204
969
1096.5
1.5
20.4
16
Hµnh l¸
1.6
1.28
33.600
16.6
55
281.6
1024
0.4
12.8
17
Rau mïi
0.4
0.34
16.000
8.8
2.4
44.2
452.2
0.4
15.3
18
Th× lµ
0.2
0.15
28.000
3.9
4.4
33
300
0.1
1.8
19
Dõa xay
2
2
110.000
96
720
124
7600
600
600
20
ThÞt bß lo¹i I
4
3.92
920.000
823.2
149
4625.6
470.4
3.9
470.4
121.5
21
ThÞt gµ c«ng nghiÖp
6.3
2.96
554.400
585.2
453
6455
710.6
1.8
5329.8
94.8
22
ThÞt n¹c vai
13.6
13.33
1.496.000
2532.3
933
18522.9
933
120
133.3
23
ThÞt sÊn lét b×
10
9.8
1.000.000
1617
2107
25480
882
51.9
24
C¸ tr¾m
9.3
6.05
744.000
1027.7
157.2
5501
3445.7
6
Céng
9.485.900
14572
9288
53130
358205
143730
314.5
27520
1313
B×nh qu©n 1 trÎ
18.673
28.7
18.3
104.6
705
282.9
0.6
54.2
2.6
TØ lÖ P: L : G
16.3
23.6
60.1
Thùc ®¬n
Ca lo
TØ lÖ %
B÷a chÝnh s¸ng
BÝ ®á hÇm thÞt bß thÞt lîn níc cèt dõa
Canh thÞt nÊu chua
S÷a chua
483
68.5
B÷a chÝnh chiÒu
Ch¸o thÞt gµ, thÞt lîn
S÷a Vita Dayri
222
31.5
Thùc ®¬n tÝnh cho : 514 trÎ §Þnh møc: 18.700®/ xuÊt kh«ng kÓ tiÒn gas
STT
Tên thực phẩm
Số lượng
(KG)
Số lượng (đã trừ thải bỏ)
(Kg)
Số tiền (Đồng)
P ( g)
L( g)
G(g)
Calo
(Kcalo)
Caxi (mg)
B1 (mg)
VTM A (mcg)
Sắt ( mg)
1
S÷a Vi ta Dayri
7.7
7.7
1.351.350
1008
1224
4536
31896
51120
28.1
5.8
2
G¹o T¸m th¸i
43.5
42.63
862.500
3372
255.8
32714
151187
12789
42.6
3
G¹o nÕp
21
20.69
462.000
1778.9
310.3
15493.1
71570.1
4
§êng kÝnh
3.5
3.5
84.000
3475.5
13895
3.5
5
Muèi i èt
0.5
0.5
2.500
70
4
6
Níc m¾m Nha trang
2.5
2.5
67.500
177.5
700
9675
0.8
67.5
7
Gia vÞ H¶i ch©u
0.95
0.95
20.000
8
Muèi tinh
0.5
0.5
2.500
9
DÇu ®Ëu nµnh
1
1
40.000
997
8970
0.1
6000
10
S÷a chua
41.12
41.12
1.285.000
1357
1521.4
1480.3
25083.2
49344
16.4
10280
41.1
11
Võng tr¾ng
2.5
2.375
200.000
477.5
1102
418
13490
28500
7.3
237.5
12
BÝ ®á
8
6.88
112.000
20.6
385.3
1651.2
1651.2
4.1
34.4
13
Hµnh l¸
0.6
0.48
12.600
6.2
20.6
105.6
384
0.1
4.8
14
Rau mïi
0.2
0.17
8.000
4.4
1.2
22.1
226.1
0.2
7.7
15
Su su
5
4
127.500
32
148
720
680
0.4
16
16
NÊm h¬ng t¬i
2
1.5
120.000
82.5
7.5
46.5
585
405
78
17
ThÞt n¹c vai
13.1
12.84
1.441.000
2439.2
898.7
14845
898.7
116
128.4
18
ThÞt ngan
6.3
2.84
756.000
504.6
618
7569.5
51
2
368.6
7655
19
ThÞt sÊn lét b×
6.6
6.6
660.000
1089
1419
17160
594
35
20
C¸ thu
9.7
6.31
2.134.000
1147.5
649.4
10466.3
3152.5
4.4
630.5
82
Céng
9.618.450
14122
9013
58719
372916
160221
257
17279
8365
B×nh qu©n 1 trÎ
18.712
27.47
17.5
114.2
725.5
311.7
0.5
33.6
16.27
TØ lÖ P: L : G
15.2
21.7
63.1
Thùc ®¬n
Ca lo
TØ lÖ %
B÷a chÝnh s¸ng
Ruèc c¸ thu, thÞt r¾c võng
BÝ ®á, su su, nÊm t¬i nÊu thÞt gµ
S÷a chua
473.5
65
B÷a chÝnh chiÒu
X«i thÞt
S÷a Vita Dayri
252
35
Thùc ®¬n tÝnh cho : 487 trÎ §Þnh møc: 18.700®/ xuÊt kh«ng kÓ tiÒn gas
STT
Tên thực phẩm
Số lượng
(KG)
Số lượng (đã trừ thải bỏ)
(Kg)
Số tiền (Đồng)
P ( g)
L( g)
G(g)
Calo
(Kcalo)
Caxi (mg)
B1 (mg)
VTM A (mcg)
Sắt ( mg)
1
G¹o T¸m Th¸i
41
40.18
779.000
3178.2
241.1
30834.1
142498
12054
40.2
2
Muèi ièt
0.5
0.5
3.500
750
4
3
Níc m¾m Nha trang
3
3
81.000
213
840
11610
0.9
81
4
Gia vÞ
1.14
1.14
24.000
5
Muèi tinh
0.5
0.5
3.500
6
DÇu ®Ëu nµnh 
2
2
80.000
1994
17940
0.2
12000
7
S÷a chua
38.96
38.96
1.217.500
1285.7
1441.5
1402.6
23865.6
46752
15.6
9740
39
8
Bón
41
41
451.000
697
10537
45100
4920
16.4
82
9
Ca ri bét
5
5
10.000
410
365
2300
14150
45300
1.5
10
Ca ra men
24.35
24.35
1.704.500
1948
1777.6
4772.6
56492
11
Khoai t©y
4
2.72
72.000
54.4
571.2
2502.4
272
2.7
32.6
12
§Ëu phô
6
6
120.000
654
324
42
5700
1440
1.8
132
13
Cµ chua
15
14.25
270.000
85.5
598.5
2707.5
1710
8.6
199.5
14
Cµ rèt
2
1.7
38.000
25.5
136
646
731
1
13.6
15
B¾p c¶i
4
3.6
60.000
64.8
194.4
1044
1728
2.2
39.6
16
Hµnh l¸
1.6
1.28
33.600
16.6
55
281.6
1024
0.4
12.8
17
Rau mïi
0.2
0.17
8.000
4.4
1.2
22.1
226.1
0.2
7.7
18
Su hµo
4
3.12
64.000
87.4
193.4
1123.2
1435.2
1.9
18.7
19
TÝa t«
0.2
0.2
3.700
5.8
6.8
50
380
6.4
20
NÊm h¬ng kh«
0.2
0.18
64.000
64.8
7.2
42.3
493.2
331.2
0.3
63
21
ThÞt bß lo¹i I
4
4
920.000
840
152
4720
480
4
480
124
22
ThÞt n¹c vai
10
10
1.100.000
1900
700
13900
700
90
100
23
ThÞt sÊn lét b×
10
9.8
1.000.000
1617
2107
25480
882
51.9
24
L¬n
5
3.25
1.000.000
650
48.8
3055
1137.5
4.9
58500
32.5
Céng
9.107.300
13802
9158
51687
362511
133863
245
80720
988.4
B×nh qu©n 1 trÎ
18.701
28.3
18.8
106.1
744.4
0.5
165.7
2
TØ lÖ P: L : G
16
23.9
60.1
Thùc ®¬n
Ca lo
TØ lÖ %
B÷a chÝnh s¸ng
L¬n ,®Ëu, thÞt nÊu ca ri
Rau cñ tæng hîp nÊu thÞt bß
S÷a chua
502
67
B÷a chÝnh chiÒu
Bón thÞt
Ca ra men
242
33
Thùc ®¬n tÝnh cho : 488 trÎ §Þnh møc: 18.700®/ xuÊt kh«ng kÓ tiÒn gas
STT
Tên thực phẩm
Số lượng
(KG)
Số lượng (đã trừ thải bỏ)
(Kg)
Số tiền (Đồng)
P ( g)
L( g)
G(g)
Calo
(Kcalo)
Caxi (mg)
B1 (mg)
VTM A (mcg)
Sắt ( mg)
1
S÷a ®Æc Vinamik
26.22
26.22
1.518.000
2.2124
2307.4
14683.2
90459
970.1
157.3
2
G¹o T¸m Th¸i
41
40.18
779.000
3178.2
241.1
30834.1
142498
12054
40.2
3
Muèi i èt
0.5
0.5
3.500
750
4
4
Níc m¾m Nha trang
2
2
54.000
142
560
7740
0.6
54
5
Gia vÞ H¶i ch©u
0.76
0.76
16.000
6
Muèi tinh
0.5
0.5
3.500
7
Bét ®ao
3.5
3.5
133.000
21
2964.5
12250
8
§ç xanh t¸ch vá
12
12
552.000
2808
288
6372
39360
576
86.4
7680
9
DÇu §Ëu nµnh
1
1
40.000
997
8970
0.1
6000
10
S÷a chua
39.04
39.04
1.220.000
1288.3
1444.5
1405.4
23814.4
46848
15.6
9760
39
11
Cµ chua
5
4.75
90.000
28.5
199.5
902.5
570
2.9
 66.5
12
Cµ rèt
2
1.7
38.000
25.5
136
646
731
1
13.6
13
Hµnh cñ
0.3
0.23
9.600
3
10.9
54.7
73
0.1
2.5
14
Hµnh l¸
1
0.8
21.000
10.4
34.4
176
640
0.2
8
15
Su hµo
12
9.36
192.000
262.1
580.3
3369.6
4305.6
5.6
56.2
16
Tái ta
0.2
0.16
6.400
9.6
37.6
188.8
38.4
0.4
2.4
17
ThÞt bß lo¹i I
5
5
1.150.000
1050
190
5900
600
5
600
155
18
ThÞt n¹c vai
16.7
16.37
1.837.000
3109.5
1145.6
22748.7
1145.6
147
163.7
19
ThÞt sÊn lét b×
10
9.8
1.000.000
1617
2107
25480
882
51.9
20
T«m nân kh«
1
1
480.000
756
38
25
3470
2360
1.6
Céng
9.143.000
16433
8758.5
57283
380848
80284
359
24040
722.2
B×nh qu©n 1 trÎ
18.736
33.7
17.9
117.4
780.4
164.5
0.6
49.3
1.5
TØ lÖ P: L : G
17.6
21.1
61.3
Thùc ®¬n
Ca lo
TØ lÖ %
B÷a chÝnh s¸ng
ThÞt bß, thÞt lîn sèt vang
Su hµo, cµ rèt nÊu t«m, thÞt 
S÷a chua
489
63
B÷a chÝnh chiÒu
ChÌ ®ç xanh, s÷a «ng thä
291
36
Thùc ®¬n tÝnh cho : 487 trÎ §Þnh møc: 18.700®/ xuÊt kh«ng kÓ tiÒn gas
STT
Tên thực phẩm
Số lượng
(KG)
Số lượng (đã trừ thải bỏ)
(Kg)
Số tiền (Đồng)
P ( g)
L( g)
G(g)
Calo
(Kcalo)
Caxi (mg)
B1 (mg)
VTM A (mcg)
Sắt ( mg)
1
G¹o T¸m th¸i
45
44.1
855.000
3488.3
364.6
33842.3
156400
13230
44.1
2
G¹o nÕp
6
5.91
132.000
508.3
88.7
4426.6
20448.6
3
Muèi i èt
0.5
0.5
3.500
750
4
4
Níc m¾m Nha trang
3
3
81.000
213
840
11610
0.9
81
5
Gia vÞ
1.14
1.14
24.000
6
Muèi tinh
0.5
0.5
3.500
7
§ç xanh t¸ch vá
3
3
138.000
702
72
1593
9840
144
21.6
1920
8
DÇu ®Ëu nµnh
4
4
160.000
3988
35880
0.4
24000
9
S÷a chua
38.96
38.96
1.217.500
1285.7
1441.5
1402.6
23765.6
46752
15.6
9740
39
10
Cµ rèt
5
4.25
95.000
63.8
340
1615
1827.5
2.6
34
11
C¶i cóc
6
4.5
108.000
72
85.5
630
2835
0.5
36
12
C¶i xanh
5.5
4.18
132.000
71.1
87.8
627
3720.2
2.9
79.4
13
Hµnh l¸
1
0.8
21.000
10.4
34.4
176
640
0.2
8
14
Rau r¨m
0.2
0.15
6.000
7.1
4.2
45
474
3.3
15
Chuèi tiªu
73.05
51.14
974.000
767
102.3
11352
49601
4090.8
20.5
306.8
16
ThÞt bß lo¹i I
5
4.9
1.100.000
1029
186.2
5782
588
4.9
588
151.9
17
ThÞt n¹c vai
16.2
15.88
1.701.000
3016.4
1111.3
22067.6
1111.3
143
158.8
18
ThÞt sÊn lét b×
10
9.8
950.000
1617
2107
25480
882
51.9
19
T«m §«ng l¹nh
4
4
600.000
736
72
3600
44800
0.8
44800
20
Trøng gµ CN
21
18.06
805.000
2672.9
2095
90.3
29979.6
9933
28.9
126420
487.6
Céng
9.106.500
16260
11829
52259
389778
143388
339
207468
1390
B×nh qu©n 1 trÎ
18.699
33.4
237
109.4
794.2
294.4
0.7
426
2.9
TØ lÖ P: L : G
17
27.2
55.8
Thùc ®¬n
Ca lo
TØ lÖ %
B÷a chÝnh s¸ng
Trøng ®óc t«m thÞt
C¶i cóc, c¶i xanh nÊu thÞt 
S÷a chua
537
68
B÷a chÝnh chiÒu
Ch¸o thÞt bß, thÞt lîn + Chuèi
257
32
4. Biện pháp 4. Kết hợp chặt chẽ cùng chị em cấp dưỡng chế biến món ăn đúng kỹ thuật để giữ lượng can xi, sắt, vitamin B1 , A ở mức tối đa.
a. Tại sao
Phải biết cách chế biến thực phẩm đúng nguyên tắc thì mới lµm gi¶m sù tiªu hao lưîng canxi - B1.
b. Cách chế biến mét sè mãn ¨n tiªu biÓu:
* Chế biến món ruốc cá ( tôm) tổng hợp:
- Cá ( tôm) đem hấp chín, gỡ bỏ xương, ướp với nước mắm
- Thịt lợn rửa sạch đem xay nhỏ dim với nước mắm
- Vừng lạc rang nhỏ lửa cho chín đều và khi chín tới ủ sẩy sạch vỏ, đem giã nhỏ
- Thịt lợn và cá ( tôm) đem lên bếp dim nhỏ lửa, đảo đều tay, dim như làm ruốc thịt lợn, đến khi ruốc cá ( tôm) thịt khô, bắc ra rắc vừng lạc trộn đều với cá ( tôm) thịt, hoàn thành xong món ruốc cá ( tôm) thịt tổng hợp. Ở trong vừng có nhiều canxi-B1, do vậy, rang vừng lạc chín tới vừa thơm, sau khi ruốc cá ( tôm) thịt được bắc khỏi bếp mới rắc vừng lạc để tránh đảo cả ruốc lẫn vừng lạc trên bếp, làm vừng lạc mất bớt lượng canxi-B1.
Lu ý: Tr¸nh kh«ng ®Ó võng l¹c rang bÞ ch¸y lµm gi¶m lîng Canxi – B1.
* Món chè vừng dừa sữa:
Bột đao được hòa và lọc sạch cặn sạn, nấu cùng với đường, khi bột đao chín chế dần cốt dừa vào. 
- Vừng rang thơm được sang sẩy sạch sẽ đem xay mịn rồi được rắc đều lên chè bột đao đã quấy chín được bắc xuống để chè vừng nguội 50-60 độ C, đổ sữa vào, quấy đều. Sản phẩm chè vừng sữa thêm béo ngậy mùi vừng, sữa , trẻ dễ ăn và thích.
Lu ý: Khi nÊu chÌ ®îc b¾c ra ngoµi ®Ó nguéi nhiÖt ®é cßn 60 -> 700 th× ta níi ®æ s÷a vµo chÌ, khuÊy ®Òu lªn, kh«ng ®æ s÷a khi chÌ cßn ®ang nãng ë nhiÖt ®é cao sÏ lµm mÊt lîng vitamin.
* Giá miến xào lươn thịt:
Cách chế biến:
- Lươn được sơ chế xong, ướp gừng, mắm, bột canh. Hành phi thơm xào lươn rồi múc ra tô
- Miến, nấm hương ngâm nước nở rửa sạch thái nhỏ, phi hành xào miến, múc ra tô
- Thịt lợn rửa sạch xay nhỏ, ướp mắm muối. Phi hành xào thịt chín săn ngấm mắm muối vừa thơm
- Xào giá, cà rốt, xào chín vừa tới. Không xào nhừ quá làm mất B1 ở mầm giá
- Bắc giá xuống cho hành răm được thái nhỏ ( nếu cho rau răm ở trên bếp sẽ làm giảm vitamin) rồi trộn với hỗn hợp lươn thịt, miến nấm đã xào và giá để tạo thành món giá xào lươn thịt.
Đó là món tổng hợp trẻ ăn rất thích, phù hợp, đồng thời lại phối hợp được nhiều thực phẩm, đặc biệt là mầm giá rất tốt, giúp phát triển trí não của trẻ.
* Xôi gấc:
Là một món ăn giàu Vitamin A, xôi gấc được chế biến như sau:
Gạo nếp ngon, ngâm 3-4 giờ. Đổ gạo ra giá, để ráo nước rồi sóc muối
Gấc, bổ đôi lấy ruột, trộn ruột với rượu và muối, để ướp 1 lúc. 
Khi hạt gạo se, trộn gạo với gấc. Sau đó, níc s«i ®æ g¹o vµo nåi ®Ó ®å.
Trong khi đồ, dùng đũa để xới gạo lên cho xôi chín đều
Khi xôi chín, bắc xuống bếp, trộn xôi với dầu và đường, để dầu và đường thấm đều trên hạt xôi
Hạt xôi mọng, thơm mùi gấc và ngọt của đường
Trên đây là cách chế biến 1 số món ăn tiêu biểu mà trường chúng tôi đã lựa chọn từ thực phẩm có trong bảng thành phần trên
Với tất cả các thực đơn xây dựng ở trường chúng tôi, đều được các cô nuôi tuân thủ nghiêm túc từ khâu sơ chế, chế biến Món ăn được hoàn thành luôn đảm bảo hương vị của thực phẩm, đảm bảo các chất theo qui định, cụ thể lượng canxi-B1 đạt mức chỉ tiêu yêu cầu
Có như vậy mới có tác dụng hỗ trợ bổ sung các chất vào thành phần thức ăn giúp cho cơ thể phát triển toàn diện.
c. Kết quả:
	Tôi đã sử dụng nhiều thực phẩm giàu can xi và vitamin B1, và hạn chế lượng Canxi , sắt, vitamin B1, Abị hao hụt trong chế biến. 
Trong qu¸ tr×nh thùc hiÖn ë t¹i trêng chóng t«i cho thÊy viÖc lùa chän thùc phÈm nh trªn ®· tr×nh bµy vÉn ®¶m b¶o ®îc ®Þnh lîng calo tØ lÖ c¸c chÊt so víi yªu cÇu cÇn ®¹t cña trÎ vµ chuÈn cña Së quy ®Þnh. 
Có bảng thực đơn tính định lượng Canxi, Sắt - VitaminB1, A và tỉ lệ các chất P, L ,G, calo để minh họa cho biện pháp trên.
C. KẾT QUẢ:
- Chất lượng bữa ăn của trẻ tốt hơn, các món ăn luôn thay đổi và ngày càng phù hợp với khẩu vị của trẻ. Thực đơn đảm bảo định lượng calo và tỉ lệ các chất dinh dưỡng. Lượng Can xi, Vitamin B1 đạt so với yêu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam.
+ Lîng Canxi: 500 mlg/1 ngµy.
+ Lîng B1: 1,1 mlg/1 ngµy (dµnh cho trÎ tõ 3 -> 6 tuæi).
TrÎ trêng chóng t«i ®· ®¹t víi 2 b÷a ¨n, 1 b÷a chÝnh, 1 b÷a phô ë trêng: 	+ Lîng Canxi – 150 mlg -> 350 mlg/2 b÷a/ ngµy
 + Lîng B1 ®¹t tõ 0,35 mlg -> 0,7 mlg/2 b÷a/ ngµy.
KÕt qu¶ vÒ søc kháe cña trÎ trong n¨m qua:
+ TrÎ suy dinh dìng: §Çu n¨m 08 trÎ /544-> cuèi n¨m gi¶m cßn: 01 trÎ/544.
+ TrÎ thõa c©n: §Çu n¨m 49 trÎ -> Cuèi n¨m gi¶m cßn 37 trÎ.
+ TrÎ thÊp cßi: §Çu n¨m 10 trÎ -> Cuèi n¨m gi¶m cßn 01 trÎ
+ C¸c bÖnh vÒ m¾t: §Çu n¨m 37 trÎ -> Cuèi n¨m cßn 14 trÎ
D. BÀI HỌC KINH NGHIỆM VÀ PHẠM VI ÁP DỤNG:
	* Bài học kinh nghiệm:
Ở mỗi vị trí công tác mỗi cá nhân hoàn thành tốt công việc của mình.
Luôn phấn đấu và nâng cao kiến thức bản thân đáp ứng với yêu cầu mới.
Chất lượng nuôi dưỡng trẻ tốt cần kết hợp hài hòa với các khâu nuôi dưỡng và mọi thành viên trong trường.
*Phạm vi áp dụng:
Một số biện pháp trên đây mà trường Mầm non A đã và đang thực hiện áp dụng được rộng rãi trong các trường Mầm Non từ nông thôn đến thành thị.
E. KẾT LUẬN:
 Những kinh nghiệm của bản thân đã được xếp loại của Thành phố, quận, tôi luôn áp dụng vào công việc hàng ngày và tiếp tục suy nghĩ tự học hỏi để nâng cao kiến thức dinh dưỡng tốt nhất áp dụng ở trường với mong muốn các cháu khỏe mạnh có thể lực và trí tuệ tốt nhất, đó là mục đích hướng tới của tôi cũng như tập thể Nhà trường. Để trẻ thích đến trường, yêu lớp, thích ăn những món ăn do cô bác tổ nuôi chế biến đầy đủ dinh dưỡng và hợp lý, đáp lại niềm tin và giữ vững là địa chỉ tin cậy của nhiều bậc phụ huynh học sinh. 
x¸C NHËN CñA THñ TR¦ëNG §¥N VÞ
Hà Nội, ngày tháng 4 năm 2013
 Tôi xin cam đoan đây là SKKN của mình viết, không sao chép nội dung của người khác.
 Người viết
 Trần Thị Hồng Hạnh

File đính kèm:

sang_kien_kinh_nghiem_mot_so_bien_phap_xay_dung_thuc_don_dam.doc