Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non huyện Gia Lâm

bị nhiễm bẩn ( do: Đi vệ sinh, xì mũi, chế biến thực phẩm sống, đi đổ rác, sử dụng hóa chất tẩy rửa hoặc hóa chất diệt động vật gây hại).
Bên cạnh đó, người chế biến thực phẩm cần rửa tay sao cho đúng cách:
+ Rửa tay sau khi: đi vệ sinh, tiếp súc với thực phẩm sồng, chạm tay vào rác, sau mối lần nghỉ.
+ Rửa tay trước khi: chế biến, tiếp xúc với thực phẩm, chia thức ăn cho trẻ.
+ Rửa tay dưới vòi nước sạch và chảy liên tục
+ Rửa tay bằng xà phòng
+ Tráng lại bằng nước sạch và chảy liên tục
+ Lau tay bằng khăn khô, sạch
Không được lau tay bằng khăn bẩn, ướt, hoặc bằng quần áo của người chế biến vì làm như vậy thì các sinh vật gây ngộ độc thực phẩm có thể quay trở lại bàn tay.
Sử dụng giấy vệ sinh sẽ tốt hơn khăn lau, nếu có điều kiện thì nên dùng khăn giấy.
b. Thực hiện bếp ăn một chiều:
Thực hiện bếp ăn 1 chiều là một nguyên tắc vô cùng quan trọng. Qua nghiên cứu và thực hiện, tôi đã nhận ra nguyên tắc bếp ăn 1 chiều làm cho thực phẩm được lưu chuyển từ sống sang chín, từ sạch đến chưa sạch rất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hơn nữa bếp ăn 1 chiều luôn đảm bảo nền bếp sạch sẽ và khô ráo. 
	Khi thực phẩm đã qua khâu giao nhận nhân viên tổ bếp chúng tôi luôn cố gắng lưu chuyển thực phẩm lần lượt qua từng công đoạn từ sơ chế thô đến sơ chế tinh, từ sống tới chín theo dây chuyền một chiều. Thực phẩm được sơ chế cẩn thận đi đến đâu gọn gàng sạch sẽ tới đó, không để thực phẩm quay lại những công đoạn đã qua. Điều quan trọng nữa là người nấu chính không bao giờ động tay vào thực phẩm sống ( Ví dụ như thịt , cá , trứng sống)
	Tổ nuôi trường tôi luôn làm đúng công việc được giao. Chúng tôi làm dược như vậy là nhờ có bảng phân công và mã số tương ứng với từng công việc đã treo trên tường ở chỗ dễ đọc.
c.Đảm bảo trang thiết bị, dụng cụ đồ dùng chế biến luôn sạch sẽ:
Chuẩn bị tốt mọi điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng dụng cụ cho việc sơ chế, chế biến thực phẩm là vô cùng quan trọng vì đây là công đoạn đầu tiên nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Do vậy nhân viên nhà bếp cần làm tốt công việc:
- Đảm bảo bếp luôn thoáng mát sạch sẽ
- Đồ dùng dụng cụ luôn rửa sạch, kê gọn gàng, ngăn nắp, khô ráo mỗi khi dùng xong. Đặc biệt là thớt, dao dùng cho thức ăn sống và chín đều riêng biệt, có ký hiệu riêng ghi ở thành thớt và chuôi dao để khỏi dùng lẫn lộn.
- Chậu rửa thực phẩm phải để riêng .
- Bàn sơ chế thực phẩm và bàn chia thức ăn chín phải để riêng.
- Cối xay thịt trước khi dùng phải tráng qua nước sôi, dùng xong phải tháo ra rửa sạch ngay và phơi khô.
- Rửa bát thìa xong nồi bằng nước sạch có pha thuốc tẩy nhờn rồi tráng lại bằng nước sôi, sấy khô.
Đó là những điều kiện chuẩn bị tốt nhất về cơ sở vật chất trang thiết bị trước khi sơ chế, chế biến thực phẩm hàng ngày cho trẻ. Vậy muốn đảm bảo công tác trên cần có sự phân công rõ dàng và bản thân mỗi nhân viên cần có tinh thần trách nhiệm tự giác cao. Ở trường tôi, điều đó đã được thực hiện khá tốt và bếp ăn của trường đã được chứng nhận chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
 d.Tạo môi trường trong sạch và an toàn.
Môi trường trong sạch, an toàn là một trong những tiêu chí hưởng ứng phong trào “ Xây dựng trường học thân thiện - Học sinh tích cực” của trường .
Thực tế cho thấy, môi trường có liên quan mật thiết đến sức khỏe và hạnh phúc của con người, nhất là đối với trẻ mầm non. Nếu biết giữ gìn môi trường sạch sẽ thì sẽ phòng chống được đến 80% các loại bệnh tật cho trẻ và phòng chống được dịch bệnh xảy ra trong nhà trường.
Để có được môi trường đảm bảo vệ sinh thì cần có sự đầu tư về cơ sở vật chất, trang thiết bị cần thiếtđảm bảo trong công tác vệ sinh môi trường.
Môi trường xung quanh khu chế biến thực phẩm, khu nhà ăn của trẻ rất cần phải thoáng mát và vệ sinh sạch sẽ.
- Ngoài công tác vệ sinh, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh nhà bếp, xung quanh nhà bếp.
- Khu nhà bếp chế biến thực phẩm phải tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn nuôi
- Rác thải từ nhà bếp và môi trường xung quanh phải được xử lý hợp vệ sinh tránh gây ô nhiễm môi trường.
- Nguồn nước dùng để chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt hàng ngày đối với trẻ phải là nước sạch được kiểm định chất lượng thường xuyên.
- Sân trường trồng nhiều cây xanh có bóng mát tạo khung cảnh môi trường xanh - sạch - đẹp.
Để tạo được một môi trường không những xanh - sạch mà còn đẹp. Từ tháng 2 năm 2018 trường đã có một khung cảnh sư phạm khang trang sạch đẹp. Những kết quả đạt được đó là nhờ sự quan tâm của các cấp lãnh đạo và sự đoàn kết cố gắng của tập thế cán bộ, giáo viên, nhân viên trong trường.
- Trường lớp thoáng mát sạch sẽ:
+ Sân trường có nhiều cây xanh, đồ chơi ngoài trời, trang trí các biểu bảng về nếp sống văn minh, biểu bảng về môi trường.
+ Các lớp học, hành lang trang trí, vẽ những hình ảnh màu sắc tươi sáng và ý nghĩa dành cho tuổi thơ.
+ Nhà trường mua sắm đầy đủ trang thiết bị vệ sinh cho từng lớp, từng phòng và bếp: chổi quét, chổi lau, thùng rác có nắp đậythuận lợi cho việc giữ gìn vệ sinh môi trường.
+ Ban giám hiệu nhà trường đã và đang ký hợp đồng với công ty môi trường thu gom rác thải.
+ Khu vực nhà bếp: rộng rãi, thoáng mát, sạch sẽ, xây theo kiểu bếp 1 chiều. Trong và ngoài bếp có các biểu bảng màu sắc sinh động, bắt mắt, dễ đọc với nội dung dễ hiểu về nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm, khẩu hiệu nâng cao trách nhiệm của nhân viên bếp. Ngoài ra bếp còn được đầu tư, bổ sung toàn bộ đồ dùng, dụng cụ phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm bằng inox.
+ Cống rãnh nước thải được lưu thông sạch sẽ thường xuyên.
	Với những biện pháp trên, trường tôi đã tạo được môi trường thân thiện, xanh - sạch - đẹp và an toàn..
4. Biện pháp 4:Nâng cao kỹ thuật chế biến món ăn
	Kỹ thuật nấu ăn không những mang tính khoa học sâu sắc mà còn mang tính nghệ thuật cao. Bằng chính sáng tạo và đôi bàn tay khéo léo của người nấu ăn không chỉ tạo nên món ăn ngon có giá trị dinh dưỡng cao mà còn tạo ra món ăn có hình thức đẹp, màu sắc và mùi vị hấp dẫn người ăn. Là cô nuôi trong trường mầm non, tôi cũng mong muốn nấu những món ăn như thế cho các bé ăn ngon miệng khỏe mạnh lớn nhanh. Sống giữa tập thể 8 cô nuôi, tôi hiểu mình có nỗ lực đến đâu mà không được sự giúp đỡ ủng hộ của đồng nghiệp thì cũng không thể thành công được. Giống như câu: “ Một ngôi sao chẳng sáng đêm. Một bông lúa chín chẳng lên mùa màng.” Do vậy tôi đã sống rất ôn hòa với mọi người, không ngại ngần chia sẻ những bí quyết về ký thuật sơ chế, chế biến món ăn đã học và tích lũy được với đồng nghiệp.Và tập thể chúng tôi đã đoàn kết học hỏi lẫn nhau để hoàn thành tốt công việc. Sau đây là một số kiến thức mà tôi đã học hỏi và nghiên cứu được:
a/ Đảm bảo chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến
Các nguyên liệu dùng để chế biến món ăn đều chứa các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Trong quá trình sơ chế các chất dinh dưỡng này rất dễ bị hao hụt mất mát. Vì vậy khi sơ chế cần lưu ý hạn chế mức thấp nhất sự tổn hao các chất dinh dưỡng. Điều đó rất quan trọng nhưng trên thực tế rất ít người quan tâm và biết được. Phần lớn mọi người chỉ biết thực phẩm nào chứa nhiều chất đạm, chất béo, chất bột đường, nhưng lại không biết làm thế nào để đỡ hao hụt chất dinh dưỡng khi chế biến. Do đó vẫn còn một số trẻ em chậm lớn, còi xương, suy dinh dưỡng. Vậy hki chế biến thức ăn cần phải lưu ý những điều sau:
- Để có được món ăn giầu dinh dưỡng nhất là phải chọn các nguyên liệu có chất lượng tốt, còn tươi, không ôi hỏng ẩm mốc như tôi đã trình bày ở “ biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm ngon và lành.”
- Khi sơ chế thực phẩm tuyệt đối không được để dưới đất mà phải dùng dụng cụ sạch để sơ chế.
+ Đối với thực phẩm giầu chất đạm như thịt , tôm, cá..v.v..
Khi rửa không nên ngâm lâu trong nước bởi một phần chất đạm dễ bị mất đi. Nên rửa thịt, cá dưới vòi nước chảy rồi để vào rổ có kê chậu, cắt thái thật nhanh tay. Nếu ta để thực phẩm vừa rửa song vào xoong hay chậu thì nước còn đọng trên nó chưa róc hết sẽ chảy xuống đáy và sau khi thái song một lượng lớn thịt thì vô tình làm miếng thịt ở dưới cuối bị ngâm nước rất lâu.
Khi chế biến: Dùng nhiệt độ thích hợp để làm chin thực phẩm, không chế biến tái sống.
+ Đối với các nguyên liệu chứa nhiều bột đường như gạo, mỳ, ngô, khoai, chuối, đu đủ...vv..
Khi sơ chế không ngâm ủ lâu trong nước nhất là nước nóng, rửa hoa quả phải nhẹ nhàng không được bầm dập. Khi chế biến không làm cháy khét hoặc caramen hóa chất bột đường.
	+ Đối với thực phẩm có nhiều vitamin như rau xanh, hoa quả và ngũ cốc :
	Khi sơ chế không ngâm lâu trong nước, rửa sạch rồi mới cắt thái, không vò nát. Khi vo gạo không nên vo sát kỹ quá sẽ làm mất lượng lớn vitamin B1 nằm ở bề ngoài hạt gạo.
 	Khi chế biến nước sôi mới thả nguyên liệu vào, ít khuấy đảo. Khi nấu canh luộc rau củ vừa chín tới để giảm hao hụt vitamin.
	+ Đối với chất béo có nhiều trong bơ, sữa, dầu và mỡ động vật: Lựa chọn chất béo không lấn tạp chất không có mùi hôi khét. Khi chế biến dung nhiệt độ thích hợp để làm chín không gây cháy khét. 
b/ Đảm bảo món ăn ngon, mùi vị, màu sẵc hấp dẫn:
 Như chúng ta đã biết trẻ em ở lứa tuổi mầm non chưa ý thức được rằng phải ăn uống đầy đủ để cung cấp năng lượng và chất dinh dương cho cơ thể khỏe mạnh phát triền nên rất lười ăn. Chính vì vậy, để kích thích sự thèm ăn của trẻ thì ta cần chế biến những món ăn với tiêu chí như sau:
	+ Điều đầu tiên món ăn phải vừa miệng tuyệt đối không được mặn vì khi ăn mặn mà trong cơ thể không đảm bảo đủ canxi sẽ làm canxi bị đào thải qua nước tiểu, làm tăng nguy cơ loãng xương và hại đến thận. Khi nấu cơm cho trẻ: vo gạo phải nhẹ tay và nấu bằng nước sôi để tránh làm mất lượng vitamin B1. Vì vitamin B1 giúp trẻ chịu ăn hơn.
	+ Điều thứ hai đó là kỹ thuật sử dụng gia vị trong chế biến món ăn:
 - Trong quá trình chế biến món ăn, phối hợp gia vị và nguyên liệu sẽ tạo cho món ăn có màu sắc mùi vị đặc trưng riêng, tăng tính hấp dẫn của món ăn. Ví dụ: khi làm món thịt kho tàu cho trẻ nên hạn chế ướp muối gia vị mà nên ướp mắm để thịt chín mềm hơn và tẩm ướp nước hàng có màu cánh dán non không có vị đắng khi chín trịt sẽ có màu cánh dán rất đẹp.
 - Đối với nguyên liệu có mùi hôi, tanh thì sử dụng các loại gia vị có tính kích thích và khử mạnh có thể làm giảm hoặc mất hẳn mùi hôi tanh vả tạo mùi thơm cho sản phẩm. Ví dụ: sử dụng gừng, tỏi, hoa hồi ,thảo quả, quế chi làm mất mùi gây của thịt bò. Dùng rượu và gừng để khử mùi tanh của cá.
 - Gia vị kết hợp với nguyên liệu còn có tác dụng làm cho món ăn trở nên dễ tiêu hóa, dễ hấp thụ hơn ví dụ như: hành, tỏi. Rất nhiều gia vị có kháng sinh thực vật, chất vi khoáng tinh dầu thơm kích thích ăn ngon miệng ví dụ như : hành, tỏi, dầu chuối..vv.v.
 - Gia vị có áp suất thẩm thấu yếu nên phối hợp với nguyên liệu trước rồi mới ướp gia vị có áp suất thẩm thấu mạnh. Ví dụ như trộn nộm: đường cho vào nguyên liệu trước rồi đến giấm và cuối cùng là muối, vì muối có áp suất thẩm thấu mạnh nếu cho muối vào trước sản phẩm sẽ mặn.
 - Cho gia vị vào nguyên liệu đúng thời điểm thì gia vị mới phát huy hết tác dụng. Ví dụ: Luộc ráu muống nên cho một ít muối vào trước khi cho rau thì khi chín rau sẽ có màu xanh rất đẹp.
 - Khi sử dụng gia vị phải xem xét tính chất của nguyên liệu. Ví dụ: Đối với cá có tính chất mô cơ thủy phần cao, kết cầu lỏng lẻo nên ướp muối ngay từ đầu cá sẽ rắn chắc hơn. Còn thịt lợn có tính chất mô kết cấu chặt chẽ dễ đông cứng khi gặp muối nên ướp mắm nấu thịt sẽ mềm hơn.
+ Điều thứ 3 là phối hợp nguyên liệu có màu sắc khác nhau để món ăn hấp dẫn hơn. Ví dụ: Món canh thập cẩm phối hợp khoai tây có màu vàng, cà rốt có màu cam thẫm, su su có màu xanh nhạt, cà chua có màu đỏ, hành lá, rau mùi có màu xanh lục.
	+ Với kỹ thuật chế biến như trên, tôi xin trình bày khái quát cách chế biên một số món ăn đã thực hiện ở tôi:
 *Món tôm xào ngũ sắc ( H.2): cho 100 suất ăn
	- Nguyên liệu: 
+Tôm sú tươi: 2 kg	+ Hành lá : 0,1kg
+Thịt lợn ( nạc vai ): 1kg 	+ Hành khô: 0,05kg
+ Cà rốt: 0,5kg	+ Dầu ăn: 0,3kg
+ Su su: 1kg	+ Gia vị, mỳ chính, mắm.
+ Cà chua : 0,6kg
 - Cách làm : 
+ Tôm rửa sạch, trần qua bằng nước sôi, bóc vỏ, xay nhỏ.
+ Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng to trần qua bằng nước sôi, xay nhỏ.
+ Cà rốt, su su rửa sạch bỏ vỏ và những phần không ăn được, nạo sợi cắt ngắn.
+ Cà chua bỏ núm, rửa sạch, thái mỏng, xay nhỏ.
+ Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
+ Hành khô bỏ vỏ, thái mỏng.
Phi hành khô thơm cho tôm vào xào nêm một ít gia vị, mắm xào săn nêm lại cho vừa rồi cho mỳ chính vào đảo đếu rồi tắt bếp. Tương tự xào thịt cũng như xào tôm.
Phi hành khô thơm cho cà chua vào nêm gia vị để cà chua chín nhừ, cho cà rốt su su vào xào ngấm gia vị thêm chút nước sôi đun cho củ quả chín 70% thì cho tôm và thịt vào, khi tôm, thịt, củ, quả chín mềm nêm lại gia vị vửa ăn cho hành lá, mỳ chính vào đảo đếu rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm : 
+ Trạng thái : Các nguyên liệu chín mềm, không bị nát có độ sánh của nước sốt cà chua.
+ Màu sắc : Biến đổi tự nhiên của nguyên liệu.
+ Mùi vị thơm ngon, vừa ăn.
 - Món canh thập cẩm(H.3): cho 100 suất ăn
Nguyên liệu: 
+Thịt lợn ( nạc vai ): 1kg 	+ Hành lá, rau mùi : 0,2kg
+ Khoai tây : 1kg	+ Hành khô: 0,05kg
+ Cà rốt: 0,5kg	+ Dầu ăn: 0,3kg
+ Su hào: 1kg	+ Gia vị, mỳ chính, mắm.
+ Cà chua : 0,6kg
Cách làm : 
+ Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng to trần qua bằng nước sôi, xay nhỏ.
+ Khoai tây, cà rốt, su hào rửa sạch bỏ vỏ thái hạt lựu.
+ Cà chua bỏ núm, rửa sạch, thái mỏng, xay nhỏ.
+ Hành lá, rau mùi : nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
+ Hành khô bỏ vỏ, thái mỏng.
Phi hành khô thơm cho thịt vào xào nêm gia vị cho ngấm rồi đổ vào nồi nước canh, đun sôi cho nhỏ lửa để thịt tiết ra nước ngọt.
Phi hành khô thơm cho cà chua vào nêm gia vị để cà chua chín nhừ, cho khoai tây, cà rốt, su hào vào xào nêm gia vị cho ngấm rồi đổ vào nồi canh đang sôi. Khi củ quả chín mềm nêm lại gia vị vửa ăn cho hành lá, rau mùi, mỳ chính vào đảo đếu rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm : 
+ Trạng thái : Các nguyên liệu chín mềm, không bị nát.
+ Màu sắc : Biến đổi tự nhiên của nguyên liệu.
+ Mùi vị thơm ngon, vừa ăn
- Món thịt bò hầm củ quả( H.4): cho 100 suất ăn
Nguyên liệu: 
+Thịt bò : 2kg	+ Hành lá, rau mùi : 0,2kg
+Thịt lợn ( nạc vai ): 1kg 	+ Hành khô, tỏi, gừng : 0,1kg
+Khoai tây : 1kg	+ Dầu ăn: 0,3kg
+Cà rốt: 0,5kg	+ Gia vị, mỳ chính, mắm.
+ Cà chua : 0,6kg
Cách làm : 
+ Thịt bò rửa sạch, lọc bỏ gân, thái miếng to trần qua bằng nước sôi, xay nhỏ, ướp mắm, gừng, hành tỏi khô băm nhỏ.
+ Thịt nạc vai rửa sạch, thái miếng to trần qua bằng nước sôi, xay nhỏ.
+ Khoai tây, cà rốt rửa sạch bỏ vỏ thái hạt lựu.
+ Cà chua bỏ núm, rửa sạch, thái mỏng, xay nhỏ.
+ Hành lá, rau mùi : nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
+ Hành khô bỏ vỏ, thái mỏng.
Phi hành, tỏi khô thơm cho thịt bò đã ướp vào xào, sau đó cho thịt lợn vào xào nêm gia vị cho ngấm .
Phi hành khô thơm cho cà chua vào nêm gia vị để cà chua chín nhừ, cho khoai tây, cà rốt vào xào nêm gia vị cho ngấm rồi đổ thịt bò, thịt lợn vào đun. Khi thịt và củ quả chín mềm nêm lại gia vị vửa ăn cho hành lá, rau mùi, mỳ chính vào đảo đếu rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm : 
+ Trạng thái : Các nguyên liệu chín mềm, không bị nát có độ sánh của nước sốt cà chua.
+ Màu sắc : Biến đổi tự nhiên của nguyên liệu.
+ Mùi vị thơm ngon, vừa ăn.
5.Biện pháp 5 :Phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên và phụ huynh.
	Người ta vẫn nói “ Một cây làm chẳng nên non, Ba cây chụm lại nên hòn núi cao” quả là không sai. Khi tôi tìm hiểu nghiên cứu đề tài này, tôi thấy để sáng kiến kinh nghiệm của mình trở nên hiệu quả và có ích thì phải biết khiêm tốn học hỏi, tham khảo ý kiến của những người xung quanh mình như giáo viên, phụ huynh trong trường. Bởi trẻ em mầm non nào cũng được nuôi dưỡng và chăm sóc nhờ bố mẹ khi ở nhà, còn khi đến trường thì nhờ cô giáo, cô nuôi. Trong trường mầm non cô nuôi là người chế biến thức ăn, còn cô giáo mới là người chăm sóc, tiếp xúc với bé, với cha mẹ bé. Người giáo viên mầm non là người hiểu học sinh của mình hơn, biết bé thích ăn những món gì. Do vạy, ngoài những kiến thức về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm đã học hỏi và nghiên cứu được tôi còn thường xuyên trao đổi về chất lượng bữa ăn của trẻ với giáo viên.
+ Phối kết hợp với giáo viên khi cho trẻ ăn
+ Kết hợp với giáo viên để tìm ra phương pháp chế biến, món ăn thích hợp cho trẻ vừa ngon vừa lành
+ Trao đổi với giáo viên tìm hiểu ý kiến, quan điểm nuôi dưỡng trẻ và đặc điểm sinh lý, khả năng tiêu hóa của trẻ từ phụ huynh học sinh.
Hơn nữa, thông qua sự phối kết hợp chặt chẽ với giáo viên, phụ huynh học sinh đã giúp đỡ không chỉ một người mà tất cả mọi người cùng có thêm kiến thức về chăm sóc, nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
IV. Kết quả
Với những kinh nghiệm nhỏ này đã được thực hiện tại trường nơi tôi công tác tôi thấy:
- Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm, tích cực học tập nâng cao trình độ chuyên môn đáp ứng với yêu cầu chăm sóc, nuôi dưỡng hiện nay, nhất là vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Trong các bữa ăn ở trường trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất, phát triển khỏe mạnh hài hòa.
	- Nước uống tinh khiết đảm bảo vệ sinh theo quy định
	- Nhà bếp đã được kiểm tra và công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm.
	- Nhiều năm qua trường không xảy ra ngộ độc thực phẩm.
	- Hiện tại trường đã có một cơ sở vật chất khang trang, rộng rãi thoáng mát và sạch sẽ, khung cảnh sư phạm “ Trường học thân thiện - Học sinh tích cực”.
- Trong năm học 2018-2019: Tỷ lệ suy dinh dưỡng và thấp còi của học sinh trong trường giảm một cách rõ rệt:
Nội dung
Đầu năm
Tỷ lệ%
Cuối năm
Tỷ lệ %
Tổng số trẻ
332
100
354
100
Cân nặng
332
100
354
100
Kênh trung bình
309
340
Kênh suy dinh dưỡng
14
7
Chiều cao
332
100
354
100
Kênh bình thường
306/332
315/354
Kênh thấp còi
26/332
10/354
C.KẾT THÚC VẤN ĐỀ 
I. Kết luận 
	Phong trào giáo dục mầm non phát triển mạnh trong xã hội hiện nay, các cháu tới trường ngày một đông hơn. Bên cạnh việc áp dụng các hình thức đổi mới vào quá trình giảng dạy nhằm phát triển trí tuệ cho trẻ thì việc chăm sóc nuôi dưỡng trong trường mầm non cũng được đặt lên hàng tương xứng. Vì trẻ có cơ thể khỏe mạnh nhanh nhẹn thì mới có khả năng tiếp thu, lĩnh hội được những kiến thức cần học. Qua đó, trẻ sẽ có được nền móng vững chắc khi bước vào bậc tiểu học và cao hơn nữa.
	Chính vì vậy, mỗi chúng ta cần khiêm tốn học hỏi để cho mình có được kiến thức nuôi dưỡng trẻ một cách có khoa học, giúp trẻ phát triển toàn diện.
II. Kiến nghị
	Để đảm bảo chất lượng nuôi dưỡng trong trường mầm non, tôi có một số kiến nghị như sau:
Đối với các cấp lãnh đạo:
	- Cần quan tâm hơn nữa trong việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị phục vụ bếp ăn cho các cháu.
	- Tạo điều kiện để có thể tất cả các nhân viên nuôi dưỡng ai cũng được đi kiến tập học hỏi kinh nghiệm các trường mầm non khác.
	- Tổ chức tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường cùng mời các bậc phụ huynh tới dự.
	- Cuối cùng tôi mong các cấp lãnh đạo quan tâm, động viên nhiều hơn nữa tới các nhân viên tổ nuôi để mọi người càng thêm yêu nghề, gắn bó phát huy hết khả năng còn tiềm ẩn.
Đối với cô nuôi:
	Tôi nhớ một câu nói của Bác Hồ “ Nghề nào cũng đáng quý, chỉ cần nghề đó có ích cho xã hội”. Do đó tôi mong tất cả các nhân viên nuôi dưỡng yêu nghề thật nhiều và tích cực học hỏi hơn nữa để có những kiến thức tốt nhất giúp học sinh trong trường mầm non phát triển cơ thể khỏe mạnh, thông minh.
	Trên đây là một số kinh nghiệm mà tôi rút ra được trong quá trình áp dụng đề tài một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non. Tôi hi vọng có thể đóng góp một phần nhỏ bé vào công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non tốt hơn, an toàn hơn.
	Song với vốn kiến thức còn hạn chế, không tránh khỏi thiếu sót, tôi rất mong được tiếp thu những ý kiến đóng góp của các đồng chí lãnh đạo và các đồng nghiệp để đề tài của tôi thêm hoàn thiện hơn. 
	Tôi xin chân thành cảm ơn!
D. PHỤ LỤC
	MỘT SÔ HÌNH ẢNH MINH HỌA
H.1: Lựa chọn thực phẩm ngon và lành.
H.1.1: Rau củ quả tươi
H.1.2: Cá tươi
H.1.3: Thịt tươi ngon
H.1.4 : Tôm tươi
H.2: Món tôm xào ngũ sắc
H.3: Món canh thập cẩm
H.4: Thịt bò hầm củ quả