Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao kỹ thuật chế biến giúp cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ mầm non

i trường xung quanh bếp
* Vệ sinh đối với nhân viên nhà bếp
100% cô nuôi, nhân viên nhà bếp phải được học và bồi dưỡng những kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, có tinh thần trách nhiệm của mình trong 
công tác chăm sóc nuôi dưỡng. Nhân viên nhà bếp đầu tóc gọn gàng, quần áo, móng tay, móng chân phải sạch sẽ, phải mặc trang phục khi làm việc: đeo tạp dề, đội mũ, đeo khẩu trang, đi găng tay khi sơ chế, đeo khẩu trang. Trước khi chia thức ăn phải rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng. 
- Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp. Người không phận sự không được vào bếp.
- Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước khi làm việc vào đầu năm học mới, và sau 6 tháng làm việc tiếp theo. Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay luôn cắt ngắn và sạch sẽ, tuyệt đối không được bốc thức ăn khi chia cho trẻ.
 Khi các biện pháp trên được áp dụng tại trường, nhà trường nhiều năm liền được cấp giấy chứng nhận cơ sở có bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không có trường hợp ngộ độc nào xảy ra, tạo niềm tin đối với cấp trên và các bậc phụ huynh. 
* Vệ sinh nguồn nước: 
Nước là một loại nguyên liệu không thể thiếu được và nó được sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt hàng ngày đối với trẻ.Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ không tốt đến sức khoẻ của trẻ. Do đó nhà trường đã sử dụng toàn bộ hệ thống nước sạch tại nhà máy nước sạch của địa phương để đảm bảo an toàn tuyệt đối.
* Xử lý chất thải
Đối với trường bán trú có rất nhiều loại chất thải khác nhau như:Nước thải, khí thải, rác thải Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên lá cây, các loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữaNếu không có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô nhiễm môi trường. Các loại rác thải là nơi tập trung và phát triển của các loại côn trùng và chúng bay đến đậu nơi thức ăn cũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trường. Các chất thải ra phải cho vào thùng rác và có nắp đậy. Rác thải đã được nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh môi trường thu gom và xử lý hàng ngày, vì vậy khuôn viên trường lớp không có rác thải tồn đọng và mùi hôi thối.
Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác đúng nơi quy định trên sân trường, đồ chơi đẹp-sạch-an toàn và lành mạnh là tất cả cán bộ viên chức, cha mẹ học sinh và học sinh đã hưởng ứng tốt phong trào.
Với nguồn nước an toàn và hệ thống xử lý nước thải hợp lý đã góp phần không nhỏ vào việc đảm bảo an toàn vệ sinh hàng ngày cho trẻ ở trường, tạo môi trường sư phạm lành mạnh, sự tin yêu của phụ huynh.
3. Biện pháp 3:Phối hợp với các chị em trong tổ thực hiện nghiêm túc dây chuyền bếp 1 chiều. 
	Để thực hiện đúng theo dây chuyền bếp một chiều ngay từ đầu năm học tổ nuôi đã phối hợp cùng với đồng chí hiệu phó phụ trách nuôi dưỡng xây dựng và điều chỉnh quy trình cho phù hợp với số lượng các thành viên trong tổ. Là một nhân viên nuôi dưỡng nhiều năm, hơn ai hết tôi hiểu được vai trò quan trọng của việc thực hiện nghiêm túc dây chuyền bếp một chiều có ý nghĩa như thế nào trong chế biến món ăn cho trẻ. Vì vậy tôi thường xuyên động viên, nhắc nhở các chị em làm đúng vị trí được phân công để đảm bảo chất lượng nuôi dưỡng hàng ngày được tốt nhất.
*Thực hiện đúng dây chuyền trong công tác giao - nhận thực phẩm
 Việc quan trọng đầu tiên ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của món ăn đó chính là chất lượng của thực phẩm. Tuy thực phảm được ký hợp đồng nhanajc ủa công ty có uy tín song chúng tôi cùng không khi nào lơ là việc kiểm tra kỹ trước khi nhận.
-Chuẩn bị: Đầy đủ các đồ dùng giao nhận như các rổ, chậu đựng thực phẩm, rổ đựng thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật và hàng khô phải riêng. Cân, bàn để thực phẩm.
-Thành phần: Giao nhận thực phẩm hàng ngày phải có đầy đủ các thành phần, gồm có đại diện ban giám hiệu, kế toán, cô nuôi, giáo viên, người giao hàng và nhân viên y tê hoặc đại diện ban thanh tra của trường.
-Đồng chí kế toán sẽ kiểm tra số lượng thực phẩm theo phiếu giao hàng từng ngày và số lượng cân thực tế xem có khớp không.
- Cô vị trí số 1 sẽ ghi chép các mặt hàng vào sổ kiểm thực ba bước.
- Cô vị trí số 2 sẽ kiểm tra chất lượng thực phẩm. 
+ Đối với thực phẩm là thịt động vật cần nhìn cảm quan bên ngoài, dùng tay ấn thử, mùi ngửi xem có mùi lạ không và dùng dao xẻ bên trong để kiểm tra, nếu đạt mới được nhận.
+ Đối với thực phẩm là rau củ, quả, nấmCần kiểm tra bằng cảm quan, sờ bên ngoài xem có bị dập nát, héo hoặc ôi thiu hay không các thực phẩm không đảm bảo tuyệt đối không được tiếp nhận
-Khi giao nhận thực phẩm xong phải có đầy đủ các chữ ký của thành phần giao nhận. 
Sau khi nhận thực phẩm xong cần cho các loại thực phẩm dự trù và thực phẩm nấu chiều vào hộp bảo quản riêng và để trong tủ lạnh.
*Thực hiện đúng dây chuyền trong quá trình sơ chế thực phẩm
- Sơ chế nguyên liệu là khâu quan trọng trong quá trình chế biến một món ăn. Sơ chế nhằm làm sạch nguyên liệu và loại bỏ những phần độc hại không ăn được giúp cho món ăn được ngon hơn. Vì vậy , thực hiện đúng dây chuyền khi sơ chế là một việc làm hết sức quan trọng.
- Khi sơ chế thực phẩm phải để trên bàn, vị trí sơ chế thô và tinh phải rõ ràng, người sơ chế thực phẩm động vật và thực vật phải riêng. Các thực phẩm sơ chế phải đảm bảo được ngâm rửa sạch, rác sơ chế phải để gọn gàng và không để chung với thực phẩm đã sơ chế. 
*Thực hiện đúng dây chuyền trong quá trình chế biến thực phẩm 
- Người nấu chính tuyệt đối không được làm công tác vệ sinh khi chế biến.
- Các thực phẩm cần đủ thời gian tẩm ướp để thực phẩm có độ ngấm giúp món ăn ngon hơn, nhanh mềm hơn.
- Cần dùng đúng dụng cụ cho thực phẩm sống và thực phẩm chín riêng biệt, nấu chín các loại thực phẩm theo thời gian khác nhau phụ thuộc vào từng loại.
*Thực hiện đúng dây chuyền trong quá trình lưu nghiệm thực phẩm 
- Mẫu thức ăn phải được lấy khi vừa nấu xong trước khi chia thức ăn cho các lớp, hộp đựng mẫu phải bằng inox có nắp đậy. 
- Khi lấy thức ăn phải lấy đủ lượng quy định: thức ăn đặc là 150g, thức ăn loãng là 200g. Các hộp cần dán nhãn và dán niêm phong theo đúng quy định. Giấy dán niêm phong là loại giấy bị rách khi gỡ ra và phải có dấu của nhà trường. Thức ăn được bảo quản tủ lạnh trong vòng 24 giờ đồng hồ.
*Thực hiện đúng dây chuyền trong quá trình khi chia thức ăn chín:
- Thực phẩm sau khi chế biến xong cần được chia luôn.Đồ dùng để chia, đựng thức ăn luôn sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Chia thức ăn ở nơi sạch sẽ trên bàn inox. Thức ăn chế biến, chia xong được che đậy cẩn thận khi mang đến cho các lớp.
4. Biện pháp 4: Chú trọng trong việc nâng cao chất lượng bữa ăn hàng ngày cho trẻ.
a. Nâng cao chất lượng bữa ăn thông qua xây dựng thực đơn hợp lý, kết hợp nhiều loại thực phẩm vào món ăn cho trẻ.
Xây dựng được một thực đơn phong phú, hấp dẫn và đảm bảo đầy đủ các yêu cầu về tỉ lệ các chất dinh dưỡng, lượng calo, nhu cầu canxi, B1 cho trẻ là một việc làm cần thiết trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Ngay từ đầu năm học tôi đã tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường phát động hội thi xây dựng thực đơn tới toàn thể các đồng chí nhân viên tổ nuôi, các chị em rất nhiệt tình hưởng ứng hội thi và đạt kết quả tốt.
Bản thân tôi, để bài thi đạt kết quả tốt tôi đã thực hiện cách xây dựng thực đơn theo các bước sau: 
Xác định tỉ lệ các chất dinh dưỡng cần đạt đối với trẻ ở trường mầm non.
STT
Nhà trẻ
Mẫu giáo
1
TỶ LỆ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG
Protit: 13 – 20 %
Lipit: 30 – 40 %
Gluxit: 47 – 50%
Protit: 13 – 20 %
Lipit: 25 – 35 %
Gluxit: 52 – 60%
2
LƯỢNG CALO
765-893 Kcal
Chiếm 60-70% nhu cầu năng lượng cả ngày
615-726 Kcal
Chiếm 50-55% nhu cầu năng lượng cả ngày
3
NHU CẦU CANXI
350mg/ngày/trẻ.
420 mg/ngày/trẻ.
4
NHU CẦU B1
0.41 mg/ngày/trẻ.
0.52 mg/ngày/trẻ.
 	 Năng lượng được cung cấp chủ yếu từ chất Gluxít (bột đường) và Lipít(chất béo) vì vậy khi xây dựng thực đơn tôi đã chú ý kết hợp loại thực phẩm nhiều calo và loại thực phẩm ít calo với nhau để đảm bảo năng lược cần thiết cho trẻ. 
* Cân đối tỷ lệ giữa các bữa chính, phụ
 Trong các bữa ăn của trẻ tôi luôn nghiên cứu sao cho các loại thực phẩm kết hợp với nhau đảm bảo tỉ lệ phù hợp.
Ví dụ: + Bữa phụ ăn miến, tỉ lệ calo sẽ thấp do vậy khi xây dựng thực đơn tôi phối hợp cho trẻ uống thêm sữa.
* Thực đơn đa dạng, phong phú nhiều loại thực phẩm.
Tất cả các chất dinh dưỡng đều cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm non, mà  một loại thực phẩm không thể cung cấp nhiều loại dinh dưỡng vì vậy chúng ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều chất dinh dưỡng khác nhau.
 Ví dụ: Thực đơn: Sáng: + Thịt lợn, thịt bò hầm lúc lắc.
                      + Canh rau cải nấu ngao.
                      Chiều:+ Xôi bắp +  Sữa Vinamilk
* Xây dựng thực đơn theo mùa:
 Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng vô cùng quan trọng vì thế khi xây dựng thực đơn cho trẻ phải chú ý đến thực phẩm theo từng địa phương, theo mùa thì sẽ đảm bảo giá cả hợp lý, thực phẩm tươi ngon.
Ví dụ: 
+ Mùa hè thì nên cho trẻ ăn món canh mát như: Mùng tơi, rau dền, rau đay, mướp.
  + Mùa đông: su hào, bắp cải, khoai tây, cà rốt.
 Với giá cả thực phẩm cao, để xây dựng được thực đơn đầy đủ năng lượng và dinh dưỡng lại đảm bảo calo cao và tỷ lệ chất cân đối thì đòi hỏi người lên thực đơn phải tính toán sao cho kỹ lưỡng theo số tiền đã có. Vì vậy ta phải phối hợp thực phẩm có giá tiền cao với thực phẩm có giá tiền thấp.
Ví dụ: Sáng: + Thịt gà om nấm 
            + Canh bắp cải nấu thịt.
   + Tráng miệng: Chuối tiêu
 Chiều: + Cháo tôm bí đỏ, sữa vinamilk
* Kết quả :
          Mỗi thực đơn xây dựng lên tôi đều tính trên định xuất 100 trẻ để thấy được tỉ lệ các chất và các nhóm thực phẩm phù hợp, thấy được số lượng calo mà thực đơn đạt được.
	Thực đơn của tôi đã được áp dụng vào thực đơn sử dụng cho trẻ trong năm học 2019 – 2020 của nhà trường. ( Thực đơn phần phụ lục) 
b. Nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ thông qua việc sử dụng nguồn rau sạch tại chỗ. 
Bên cạnh việc chăm sóc nuôi dưỡng, chế biến những món ăn hấp dẫn, ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, để phát huy tối đa vai trò của cô nuôi trong trường mầm non, Ban giám hiệu nhà trường đã chỉ đạo sát sao mô hình trồng rau sạch đảm bảo hỗ trợ nguồn thực phẩm sạch, an toàn và hạ giá thành sản phẩm cho cô và trẻ hàng ngày. Với diện tích đất rộng rãi, chị em trong trường đã không quản nắng mưa, tranh thủ vốn thời gian ít ỏi của mình như đến sớm vào các buổi sáng để tưới rau, các buổi chiều thì làm cỏ, cuốc đất, gieo rau để trồng ra rất nhiều loại rau. Đặc biệt là luôn tận dụng rác thải nhà bếp để tự ủ phân bón cho rau giúp cho rau không bị nhiễm các chất độc hóa học như khi sử dụng các loại phân bón mua sẵn. Kết quả là mỗi tuần vườn rau của nhà trường cung cấp từ 2 đến 3 bữa rau cho trẻ, vì vậy khẩu phần hàng ngày của trẻ được tăng dần cả về số lượng và chất lượng, đảm bảo lượng vitamin, đặc biệt là rau xanh lá đậm như mồng tơi, rau cải, rau ngót, su hào, rau lang
5. Biện pháp 5:Nâng cao kỹ thuật chế biến các món ăn cho trẻ đảm bảo dinh dưỡng.
Món ăn ngon chưa đủ mà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Những hậu quả của ngộ độc thực phẩm là vô cùng to lớn, không những gây hậu quả tại chỗ như nôn, ói, đi ngoài mất nước mà còn tiểm ẩn những nguy hại đến sức khỏe về sau này như ung thư khi ăn phải những loại thực phẩm không rõ nguồn gốc, hóa chất bảo quản quá mức quy định. Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mầm non là rất quan trọng. Sau đây là một số bí quyết của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm qua thời gian làm nhân viên nuôi dưỡng ở trường.
* Kỹ thuật chọn nguyên liệu
- Khi chọn rau: rau phải tươi ngon, không rập nát, vàng úa, nên chọn những loại rau theo đúng mùa. 
- Chọn thịt lợn: thịt tươi, mặt cắt của thịt có màu hồng, sáng, mềm, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt. Lấy ngón tay ấn vào thịt, khi buông ra không để lại vết lõm. Thịt cầm chắc tay, ráo, mỡ màu sáng, mùi vị bình thường
 + Thịt lợn có màu đỏ thẫm, thớ thịt nhão, da bụng dày là con lợn già, ăn dai.
 + Thịt lợn mắc bệnh thớ thịt nhão, mỡ vàng. Thịt có hạt đốm trắng là lợn gạo, trong đốm trắng là bào nang sán, khi ăn vào sẽ lây bệnh.
- Chọn thịt bò: thịt tuơi ngon, cầm chắc tay, ráo, thớ thịt mịn, màu đỏ tươi, gân trắng, mỡ hơi vàng, lấy tay ấn vào thớ thịt thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không dính và không có mùi hôi.
- Chọn cá tươi: cá sống hoặc mang đỏ, vẩy không tróc, còn óng ánh, thịt cá đàn hồi cao, thịt không nhũn, nát.
+ Cá ươn có mùi tanh đặc trưng, mắt cá đục, trũng sâu xuống, mình cá mềm, mang cá xám, có nhớt, lúc cá cắt ra nhợt nhạt, không có máu hoặc có máu màu bầm đỏ.
* Kỹ thuật chế biến thức ăn
Để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất thì thức ăn phải có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn, thường xuyên thay đổi cách chế biến. Trong quá trình nấu phải biết cách phối hợp từng món ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng
Tẩm ướp thức ăn từ 10 – 15 phút trước khi phi hành thơm đem xào nấu
Khi chế biến thức ăn cho trẻ, giảm bớt lượng muối, tăng cường lượng mắm rất dinh dưỡng vì nước mắm có bổ sung chất sắt, phối hợp thêm với một số loại rau củ quả có chứa nhiều vitamin để có tác dụng tốt cho việc hấp thụ chất sắt, phòng chống được các bệnh tật khi chuyển mùa như rau mồng tơi, bắp cải, cà chua, bí ngôVí dụ như canh cua đồng nấu mướp, mồng tơi, thay vì sử dụng toàn muối ta có thể giảm bớt lượng muối đi, cho thêm mắm vào canh, vừa bổ sung thêm canxi vừa bổ sung thêm chất sắt cho trẻ.
Khi sơ chế thức ăn phải chú ý cắt thái nhỏ hoặc xay nhỏ các loại rau củ quả, thực phẩm thịt, cá khi chế biến phải nấu nhừ, mềm để trẻ dễ ăn, dễ tiêu hóa 
Trẻ hàng ngày ăn các món theo thực đơn lâu ngày cũng nhàm chán nên rất hào hứng mong đợi những món ăn mới lạ, hấp dẫn. Chính vì vậy nhà trường đã tổ chức tốt các hội thi có lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng, hội giảng chào mừng ngày 20-11 để tìm ra những món ăn mới, sáng tạo, độc đáo để áp dụng vào thực tế của trường. Qua đó tạo được sự chuyển biến cao trong nhận thức của mọi người về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ.
Dưới đây là một số món ăn đã được cải tiến cách chế biến và đạt kết quả cao trong các cuộc thi tại trường:
VD: Món trứng đúc thịt
Cách cũ: Một số trường mầm non khi trang trứng thường trộn trứng thịt vào với nhau rồi đánh đều lên cho vào rán hoặc chio thịt vào nồi đun chín rồi từ từ đổ trứng vào khấy đều. 
Tôi thấy hai cách trên đều không hợp lý vì:
+ Với cách thứ nhất; Thịt trộn với trứng đánh đều rồi cho vào rán thì khi thịt chín, trứng sẽ bị khô, màu sắng của trứng không được vàng đẹp.
+ Với cách thứ hai: Đun thịt chín rồi mới cho trứng vào thì trứng sẽ không có màu vàng đẹp, trứng bị vón cục và nước dưới đáy nồi nhiều.
Cách mới:--> Vì vậy tôi đã thay đổi cách chế biến như sau:
- Ướp thịt với gia vị cho vừa khoảng 10 phút. Cho hành khô vào xào thơm, cho cà chua vào xào chín, cho thịt đã ướp vào xào chín --> bắc ra.
- Cho dầu vào chảo đun sôi, cho trứng đã đánh tơi và đã nêm gia vị vào đảo đều đến khi trứng bắt đầu chín thì trút hỗn hợp thịt đã chín vào rồi đảo đều, thêm hành lá. Lúc này trứng không bị khô, thịt chín mềm, màu sắc đẹp. Trẻ rất thích ăn.
IV. Hiệu quả sáng kiến
Nhờ sự nỗ lực và tinh thần trách nhiệm của bản thân đồng thời kết hợp với các biện pháp khoa học như trình bày ở trên, tôi cùng các chị em trong tổ nuôi đã làm việc hết mình với công việc nuôi dưỡng của mình như tiêu chí của nhà trường đề ra từ đầu năm học, và đạt được nhưng kết quả đó là:
* Đối với trẻ
Nhờ thực hiện tốt những tiêu chí trên nên đã góp phần giảm tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng so với đầu năm học, đặc biệt không có trường hợp ngộ độc thức ăn nào xảy ra tạo được lòng tin cho các bậc phụ huynh. Cụ thể như sau:
Cân nặng
Chiều cao
Đợt cân
Kênh BT
Kênh SDD
Kênh BT
Thấp còi
SL 
%
SL 
%
SL 
%
SL 
%
12/9/2019
(305cháu)
262
86
43
14
259
85
46
15
12/12/2019
(305 cháu)
285
92
20
6
283
93
22
7
* Đối với đội ngũ nhân viên
- Nhân viên tổ nuôi hiểu và nắm chắc kiến thức về việc nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm không xảy ra ngộ độc.
- Nắm chắc quy trình thực hiện dây truyền bếp một chiều, biết cách chế biến nhiều món ăn ngon, góp phần giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, biết phối hợp giữa các bộ phận nhịp nhàng khoa học.
- Nắm chắc quy trình giao nhận thực phẩm, biết sơ chế, chế biến các món ăn cho trẻ, chia ăn đảm bảo công bằng chính xác theo số lượng của từng lớp.
PHẦN C: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ
I. Kết luận
Công tác chăm sóc nuôi dưỡngvà giáo dục trẻ Mầm non có vai trò đặc biệt quan trọng trong việc hình thành và phát triển về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, là nền móng vững chắc để chuẩn bị đầy đủ mọi điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp 1 trường tiểu học.
Một trong những nội dung giúp trẻ có được các điều kiện trên đó là công tác chăm sóc nuôi dưỡng trong trường Mầm non. Cô nuôi phải nắm vững trách nhiệm của mình là đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khỏe mạnh và an toàn. Chính vì vậy mà trong năm học vừa qua bản thân tôi đã tích cực tham mưu với lãnh đạo nhà trường, xây dựng một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non. Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ được nâng lên một bước đáng kể, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học, quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh hơn, hợp đồng thực phẩm được rõ ràng, giao nhận thực phẩm, lưu mẫu thức ăn, công tác vệ sinh được thực hiện khá nghiêm túc và có hiệu quả.
II. Bài học kinh nghiệm
Để làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng, nâng cao chất lượng bữa ăn ở trường mầm non thì cần có sự đoàn kết nhất trí, lòng nhiệt tình, yêu ngành, yêu nghề, tinh thần trách nhiệm cao trong toàn thể cán bộ giáo viên, công nhân viên nhà trường nói chung và chị em tổ nuôi nói riêng.
 - Mỗi cô nuôi phải thường xuyên cùng tổ và nhân viên y tế thảo luận về kiến thức phòng chống dịch bệnh phát sinh từ thực phẩm.
 - Cô nuôi phải mạnh dạn đề xuất với ban giám hiệu những vấn đề liên quan đến công tác chăm sóc nuôi dưỡng, bổ sung trang thiết bị, cở sở vật chất kịp thời. 
 - Hàng tuần tổ nuôi họp rút kinh nghiệm đề ra phương hướng tuần tới, định kì hàng tháng, tham gia dự họp cùng Ban giám hiệu kiểm điểm rút kinh nghiệm những vấn đề đã làm được và chưa làm được để có kế hoạch thực hiện tốt hơn. 
 - Hàng năm nhà trường tổ chức đánh giá, sơ kết, tổng kết theo định kỳ để kịp thời khen thưởng những cái nhân điển hình
- Phối hợp cùng giáo viên đến lớp thường xuyên trao đổi với phụ huynh những vấn đề liên quan đến sức khỏe của trẻ. Đồng thời hướng dẫn phụ huynh cách chăm sóc vệ sinh ăn uống phòng chống dịch bệnh xảy ra. 
- Kết hợp chặt chẽ với kế toán để xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với trẻ.
 - Thực hiện đúng quy trình bếp 1 chiều. 
 - Tích cực trồng nhiều rau xanh để có lượng rau sạch cung cấp đủ cho các bữa ăn hàng ngày của trẻ.
- Tham gia đủ các lớp tập huấn, vệ sinh an toàn thực phẩm do trung tâm y tế Huyện tổ chức. 
 - Khám sức khỏe định kì, thử phân, đờm, làm xét nghiệm để phát hiện bệnh truyền nhiễm để điều 
III. Khuyến nghị và đề xuất
Từ những kết quả thu được ở trên để nâng cao chất lượng bữa ăn và đảm bảo an toàn vệ sinh cho trẻ trong trường mầm non tôi xin có ý kiến đề xuất khuyến nghị với lãnh đạo Phòng Giáo dục và Đào tạo huyện Gia Lâm - Ủy ban Nhân dân xã Trung Mầu cùng Ban Giám hiệu trường Mầm non Trung Mầu một số ý kiến như sau:
 - Phòng Giáo dục và Đào tạo huyện phối hợp với Trung tâm y tế Huyện thường xuyên mở các lớp tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm cho các cô nuôi. 
 - Phối hợp với các trường Trung cấp đào tạo nghề mở các lớp nâng cao tay nghề nấu ăn cho chị em.
- Phòng Giáo dục và Đào tạo và Ban Giám hiệu nhà trường tổ chức cho các cô nuôi được kiến tập bếp ăn của các trường điểm trong Quận, Huyện, Thành phố.
Trên đây là một số kinh nghiệm nhỏ rút ra từ công việc của bản thân, rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của các cấp lãnh đạo và các bạn đồng nghiệp để tôi làm tốt hơn nữa công việc của mình.
Tôi xin chân thành cảm ơn!